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即食香肠矫色新工艺及机理探讨

即食香肠矫色新工艺及机理探讨

作     者：吴肖 刘通讯 钟立人 周雁 

作者机构：华南理工大学510640 杭州商学院310035 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2000年第21卷第5期

页      面：44-45页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：即食香肠 发色 感观质量 工艺改进 

摘      要：本文采用了一种即食香肠制作新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，感官品质更佳，而且ＮａＮＯ２加入量仅为传统制作使用量的１５％。

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