不同地方类群牦牛肉营养成分分析
Analysis of the Nutritional Components of Yak in Different Local Groups作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所海北州810200
出 版 物：《营养学报》 (Acta Nutrimenta Sinica)
年 卷 期：2011年第33卷第5期
页 面：531-533页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家现代农业产业技术体系资助(No.CARS-38) 国家自然科学基金(No.31060221)
摘 要：我国是世界上拥有牦牛数量最多的国家,全世界95%以上的牦牛（Bosgruniens）主要分布在以我国青藏高原为中心的高山草原上[1-3]。高海拔、气候寒冷、远离污染、以天然牧草为食的生活环境,造就牦牛肉质优良,鲜美,蛋白质含量高、矿物质丰富、脂肪少且脂肪中胡萝卜素含量丰富,是消费者青睐的天然绿色食品[4-6]。
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