单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究

作     者：曾哲灵 赵存洋 罗春燕 周星 ZENG Zhe-ling;ZHAO Cun-yang;LUO Chun-yan;ZHOU Xing

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学环境与化学工程学院江西南昌330031 南昌大学生命科学与食品工程学院江西南昌330031 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2013年第34卷第3期

页      面：70-74页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江西省国际科技合作项目(2010EHB02500) 国家中小企业创新基金项目(11C26213604985) 国家国际科技合作专项(2011DFA32770) 江西省自然科学基金项目(20114BAB204018) 

主　　题：单癸月桂酸甘油酯 抑菌作用 抑菌机理 

摘      要：对不同质量浓度的单癸月桂酸甘油酯的抑菌活性及其抑菌机理进行研究。采用滤纸片法对单癸月桂酸甘油酯进行细菌敏感性测试;二倍试管稀释法测定最低抑菌质量浓度(MIC);光电比浊法测定抑菌效果;二乙酸荧光素(FDA)染色实验研究其对细菌膜通透性的影响;分光光度法测定细菌胞内蛋白含量、细菌细胞壁脂多糖(LPS)含量、细菌菌悬液离心后上清液中核酸物质含量;原子吸收光谱法测定细菌菌悬液离心后上清液中胞内内容物K+、Ca2+、Mg2+含量;扫描电镜观测细菌表面形态变化。结果表明:单癸月桂酸甘油酯对革兰氏阳性菌及阴性菌均有较好的抑制效果,对金黄色葡萄球菌(G+)、枯草芽孢杆菌(G+)的抑制作用主要是破坏其细胞膜及细胞壁,对大肠杆菌(G―)的抑制作用主要是引起细胞壁外膜LPS外泄。