黑大豆种皮花色苷对亚硝胺体内外合成的阻断作用

作     者：吴春 陈林林 李俊生 Wu Chun;Chen Linlin;Li Junsheng

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2012年第27卷第1期

页      面：25-28页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z010) 

主　　题：黑大豆种皮 花色苷 亚硝胺 阻断作用 体内外 

摘      要：在模拟人体胃液的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究了黑大豆种皮花色苷(BSCA)体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察了BSCA体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明,BSCA能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为85.9%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为70.4%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO 2-的抑制率可达53.7%。体内阻断亚硝胺合成的实验中,BSCA组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P0.01)。BSCA对亚硝胺的体内外合成均具有较强的阻断作用。