果蔬贮藏过程中内源总抗氧化活性的变化
Changes in the Total Antioxidantive Activities During Storage of Fruits and Vegetables作者机构：安徽技术师范学院安徽凤阳233100 江苏大学生物与环境工程学院江苏镇江212013
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2004年第25卷第6期
页 面：172-175页
核心收录：
学科分类：082803[工学-农业生物环境与能源工程] 08[工学] 0828[工学-农业工程]
主 题：果蔬 贮藏 总抗氧化活性 自由基 DPPH光度分析法 抗氧化能力
摘 要：本文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和萝卜等果蔬为试材,通过利用DPPH光度分析法测定了果蔬在贮藏过程中体内总抗氧化能力的变化情况来反映果蔬体内防御能力的变化趋势。结果表明,果蔬在贮藏初期受到的环境胁迫较轻微,所产生的自由基被机体内较完善的防御系统清除,并且当自由基的产生超过体内防御系统的清除能力时,可诱导体内新的抗氧化防御系统的产生;但随着衰老的不断进行,自由基不断累积,果蔬体内新的抗氧化物质的合成能力下降,抗氧化能力也因不断耗竭而下降,当自由基的累积超过某一“阈值后,就会加速果蔬的衰老与死亡。
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