食物中维生素A、叶酸和维生物E的生物利用和表达方式
Bioavailability and expression method of vitamin A,folate and vitamin E in foods作者机构：中国协和医科大学公共卫生学院北京100021 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)
年 卷 期：2004年第33卷第2期
页 面：249-253页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：北京市自然科学基金资助项目(No .30 0 2 0 1 0 ) 科技部社会公益研究专项资金
摘 要：概括了食物中的三种重要维生素 :即维生素A、叶酸和维生素E的生物吸收、生物利用、生物转化、生物效力和表达方式。并指出了不同表达方式各自的优缺点以及它们之间的转换关系。阐明了三种维生素的生物利用和表达方式对于分析方法、食物营养标签、食物成分数据库以及DRIs制定的重要意义 。
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