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黄酒中营养成分及其生物利用率改进研究

中国食品工业 2024年第4期 125-127页

作者：钱慜庆阳市疾病预防控制中心甘肃庆阳745000

黄酒是我国极具传统特色的饮用佳品之一,其生产工艺已有几千年的历史,制作技术更是源远流长,且不同时期的黄酒工艺具有时代特点。黄酒蕴含的氨基酸与多肽等成分对人体的积极作用明显。随着现阶段人们生产生活方式的转变以及科技的创新进... 详细信息

黄酒是我国极具传统特色的饮用佳品之一,其生产工艺已有几千年的历史,制作技术更是源远流长,且不同时期的黄酒工艺具有时代特点。黄酒蕴含的氨基酸与多肽等成分对人体的积极作用明显。随着现阶段人们生产生活方式的转变以及科技的创新进步,为黄酒的传承与创新提供了更多的可能。本文就黄酒中营养成分及其生物利用率展开分析和论述,希望可以给广大相关工作者以建议或启发。

关键词：黄酒营养成分生物利用率

蛋白粉对大鼠肾脏全氟化合物生物利用率的影响

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预防医学 2024年第3期36卷 268-271页

作者：蔡德雷郑熠斌夏勇张世鑫宋燕华沈海涛姚进陈苘浙江省疾病预防控制中心理化与毒理检验所浙江杭州310051

目的探讨蛋白粉对大鼠血液和肾脏全氟化合物(PFASs)生物利用率的影响及肾功能的变化。方法24只SPF级大鼠随机分为阴性对照组、PFASs组和蛋白粉组,每组8只,雌雄各半。PFASs包括13种全氟羧酸(PFCAs)和8种全氟磺酸(PFSAs),混合后作为受试... 详细信息

目的探讨蛋白粉对大鼠血液和肾脏全氟化合物(PFASs)生物利用率的影响及肾功能的变化。方法24只SPF级大鼠随机分为阴性对照组、PFASs组和蛋白粉组,每组8只,雌雄各半。PFASs包括13种全氟羧酸(PFCAs)和8种全氟磺酸(PFSAs),混合后作为受试物进行干预。阴性对照组经口灌胃给予20 mL/kg体重的去离子水;PFASs组经口灌胃给予5 mL/kg体重的PFASs混合物和15 mL/kg体重的去离子水;蛋白粉组大鼠经口灌胃给予5 mL/kg体重的PFASs混合物和15 mL/kg体重的蛋白粉溶液(浓度为0.258 g/mL)。连续干预28 d后,称重并计算肾体比,采用全自动生化分析仪检测血肌酐和血尿素氮;采用超高效液相色谱-串联质谱仪内标法测定血液和肾脏PFCAs、PFSAs和PFASs,计算PFASs生物利用率。结果阴性对照组、PFASs组和蛋白粉组大鼠肾重、肾体比、血肌酐和血尿素氮差异无统计学意义(均P>0.05)。蛋白粉组大鼠血液PFCAs、PFSAs和PFASs的生物利用率与PFASs组比较,差异无统计学意义(均P>0.05)。与PFASs组相比,蛋白粉组雄性大鼠肾脏PFCAs、PFSAs和PFASs的生物利用率升高(均P0.05)。结论本研究剂量的蛋白粉能提高雄性大鼠肾脏PFASs的生物利用率,对血液PFASs的生物利用率和肾功能无明显影响。

关键词：全氟化合物生物利用率蛋白粉肾功能

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微生物发酵可提升植物多糖生物利用率

微生物发酵可提升植物多糖生物利用率

界面工程设计调控油脂基乳液递送体系中脂溶性营养素生物利用率的研究进展

中国食品报

作者：谢明勇聂少平

本报讯南昌大学研究人员日前表示，微生物发酵被视为调节植物性食品中多糖特性的有效方法，但是其经过综合分析与研究发现，如何控制和提高发酵效率以增强多糖的性能，仍是一个需要深入研究的领域。植物性食品在现代社会中占据了至关... 详细信息

本报讯南昌大学研究人员日前表示，微生物发酵被视为调节植物性食品中多糖特性的有效方法，但是其经过综合分析与研究发现，如何控制和提高发酵效率以增强多糖的性能，仍是一个需要深入研究的领域。植物性食品在现代社会中占据了至关重要的地位，它们富含多糖、多酚、维生素......

关键词：多糖结构发酵过程微生物发酵植物多糖生物利用率

来源： cnki报纸评论

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食品科学 2023年第7期44卷 240-249页

作者：张盈铢胡俊杰李斌刘石林李艳华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室湖北省功能食品工程研究中心湖北武汉430070

膳食补充已日渐成为维持人类身体健康的重要干预手段。随着高通量筛选技术的发展,越来越多的营养素被挖掘出来。但很多营养素为脂溶性营养素,其水溶性低、稳定性差、生物利用率低。为此,脂溶性营养素递送体系的设计与开发受到了广泛关... 详细信息

膳食补充已日渐成为维持人类身体健康的重要干预手段。随着高通量筛选技术的发展,越来越多的营养素被挖掘出来。但很多营养素为脂溶性营养素,其水溶性低、稳定性差、生物利用率低。为此,脂溶性营养素递送体系的设计与开发受到了广泛关注。其中乳液递送体系独具特色,且已被证实能有效改善营养素生物利用率。依据乳液中两相界面的特点,本文综述了油脂基乳液递送体系的界面工程(包括简单界面、复杂界面)对所含脂溶性营养素生物利用率的调控,为改善脂溶性营养素生物效价提供参考。

关键词：乳液界面营养素消化生物利用率

膳食成分对儿茶素生物利用率的影响及多酚协同增效的研究进展

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食品工业科技 2023年第23期44卷 366-375页

作者：虞睿宁蒋志林吴晓琴沈建福浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 常山富而康山茶油有限公司浙江衢州324200

儿茶素是一种酚类化合物,具有抗过敏、抗氧化、抗炎和抗菌等多种功效,对人体健康有诸多益处。但由于儿茶素热稳定性差、生物利用率较低,膳食摄入的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质易与儿茶素在胃肠道中发生相互作用,影响儿茶素的吸收、... 详细信息

儿茶素是一种酚类化合物,具有抗过敏、抗氧化、抗炎和抗菌等多种功效,对人体健康有诸多益处。但由于儿茶素热稳定性差、生物利用率较低,膳食摄入的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质易与儿茶素在胃肠道中发生相互作用,影响儿茶素的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响其生物利用率和生理活性。此外,当两种或多种天然多酚类化合物联合应用时可能会产生协同增效作用,可以抑制食品生产加工污染物、降脂减肥、降血糖、抗炎抗菌等。因此,本文主要对膳食成分对儿茶素生物利用率的影响进行综述,阐明了儿茶素和膳食多酚相互作用的机制和两者在协同增效方面的应用前景。

关键词：膳食成分儿茶素生物利用率协同增效

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杨梅果汁蛋白粉稳定性及其花色苷生物利用率

食品与发酵工业 2023年第3期49卷 197-204页

作者：孟梓怡罗子阳段翰英王超暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

杨梅货架期短,富含花色苷,豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材,经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、... 详细信息

杨梅货架期短,富含花色苷,豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材,经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、热重分析(thermogravimetric analysis,TG)、粒度测定和电位分析对杨梅-蛋白粉的包埋特性、稳定性进行表征。同时利用体外模拟消化对杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率进行分析。结果表明,杨梅-蛋白粉形貌圆润,与豌豆蛋白粉相比粒径更小且均匀。FTIR分析表明,制备杨梅-蛋白粉对豌豆蛋白的二级结构有一定的影响(α-螺旋下降1.22%,β-折叠下降1.98%,β-转角上升3.72%,无规则卷曲下降0.52%),TG分析表明杨梅-蛋白粉较好地保留了豌豆蛋白热稳定性。杨梅-蛋白粉饮料Zeta电位为-45 mV,显著高于豌豆蛋白(-18 mV),具有更高的稳定性。体外模拟消化结果表明,在胃液中消化30 min后,果肉、果汁和杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率分别为91.23%、99.31%和74.98%,120 min后,杨梅-蛋白粉中花色苷生物利用率与果肉、果汁基本一致(65%~75%)。该研究为研发高附加值豌豆蛋白和杨梅产品及新型固体饮料提供理论依据和参考。

关键词：杨梅果汁豌豆蛋白蛋白果汁饮料花色苷生物利用率

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奶牛过瘤胃氨基酸生物利用率评价与应用

动物营养学报 2022年第10期34卷 6396-6403页

作者：卜登攀姚瑞芬詹腾飞中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室北京100193 北京农学院动物科学技术学院北京102206

过瘤胃氨基酸(RPAA)是经过特定方式加工的氨基酸,可降低瘤胃微生物的降解,增加到达小肠的可吸收氨基酸量,在提高反刍动物氨基酸供给和氮利用效率方面发挥重要作用。准确评估RPAA生物利用率是科学使用RPAA的基础,不同包被工艺影响RPAA的... 详细信息

过瘤胃氨基酸(RPAA)是经过特定方式加工的氨基酸,可降低瘤胃微生物的降解,增加到达小肠的可吸收氨基酸量,在提高反刍动物氨基酸供给和氮利用效率方面发挥重要作用。准确评估RPAA生物利用率是科学使用RPAA的基础,不同包被工艺影响RPAA的生物利用率。目前用于评价RPAA生物利用率的方法很多,但尚无统一标准化的评价方法。因此,本文主要对RPAA生物利用率的评价方法进行了简述,为进一步研究RPAA评价方法及其在奶牛上的应用提供参考。

关键词：过瘤胃氨基酸生物利用率奶牛同位素标记

超高压和发芽对大豆中主要营养成分生物利用率的影响

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食品与发酵工业 2022年第12期48卷 145-151页

作者：朱吟非谭美吴新怡王超段翰英暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

为探讨大豆浸泡后经发芽、超高压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对其主要营养成分生物利用率的影响,利用体外消化测定发芽或HHP处理(300、450、600 MPa处理5、10 min)后的大豆的游离氨基酸(free amino acids,FAAs)含量、淀粉体外... 详细信息

为探讨大豆浸泡后经发芽、超高压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对其主要营养成分生物利用率的影响,利用体外消化测定发芽或HHP处理(300、450、600 MPa处理5、10 min)后的大豆的游离氨基酸(free amino acids,FAAs)含量、淀粉体外消化量(in vitro starch digestibility,IVSD)及铁(Fe)、锌(Zn)、钙(Ca)的消化率。同时,测定植酸、单宁这2种抗营养因子含量。结果表明,与未处理组相比,较高压力的HHP(450、600 MPa)处理可提高各FAAs含量和蛋白质体外消化率,但未影响氨基酸种类分布。发芽提高了大豆的IVSD至2.42倍,而600 MPa/10 min处理则降低了38%。Fe消化率经发芽、450 MPa/10 min和600 MPa/10 min处理后分别显著提高至2.07、2.06和1.63倍,经600 MPa/5 min处理后则提高了12%(P<0.05)。发芽和HHP均能显著提高Zn的消化率(P<0.05)。发芽未对Ca的消化率产生影响,而HPP处理后Ca的消化率升高为未处理组的1.91倍。发芽、300 MPa处理可显著降低植酸含量(P<0.05),450 MPa/10 min处理显著降低单宁含量(P<0.05)。该研究为开发新的大豆非热加工工艺及高附加值大豆产品提供了理论依据。

关键词：超高压发芽生物利用率抗营养因子大豆

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南瓜皮多糖锌的制备及生物利用率研究

食品工业科技 2022年第18期43卷 200-207页

作者：董淑君张禧庆刘旭龙马越郑振佳姜高飞北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097 山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 山东杰诺检测服务有限公司山东烟台265200 莱阳孟宇食品有限公司山东烟台265200

本研究以南瓜皮多糖和锌为原料制备南瓜皮多糖锌,通过单因素和响应面法优化得到最佳制备工艺,并采用体外模拟胃肠道消化法测定南瓜皮多糖锌中锌离子的生物利用率。结果表明:南瓜皮多糖锌的最佳制备工艺为:南瓜皮多糖与锌质量比18:1,反... 详细信息

本研究以南瓜皮多糖和锌为原料制备南瓜皮多糖锌,通过单因素和响应面法优化得到最佳制备工艺,并采用体外模拟胃肠道消化法测定南瓜皮多糖锌中锌离子的生物利用率。结果表明:南瓜皮多糖锌的最佳制备工艺为:南瓜皮多糖与锌质量比18:1,反应时间104 min,反应pH9,此时螯合率达到最大值为99.37%±0.12%。通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量约为23.17±0.05 mg/g。体外模拟胃肠道消化试验表明:多糖锌受胃中的酸性环境影响小,在肠道中多糖锌中锌离子的溶解率和透析率均高于无机锌。综上,南瓜皮多糖锌生物利用率高、稳定性好,为开发新型的多糖补锌剂以及提高南瓜资源的综合利用提供了依据。

关键词：南瓜皮多糖锌工艺优化生物利用率