大豆发芽过程中蛋白质变化的研究
作者机构：黑龙江东方学院哈尔滨150086 哈尔滨大众肉联集团有限公司哈尔滨15002 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院哈尔滨150086
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2006年第32卷第6期
页 面：41-46页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件。同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比。
维普期刊数据库
同方期刊数据库