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发芽对裸燕麦营养品质的影响

上海理工大学学报 2024年第2期46卷 206-213页

作者：周雯瑾黄凯李森管骁高省元上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 无锡御糖食品科技有限公司无锡214000

发芽是一种有效提升谷物营养特性的绿色加工方法,为了进一步改善裸燕麦的营养价值,研究了不同发芽时间处理对裸燕麦营养品质的影响。研究结果显示,发芽对蛋白质含量无影响,但能提升裸燕麦内源淀粉酶及脂肪酶活性,造成脂肪含量显著下降... 详细信息

发芽是一种有效提升谷物营养特性的绿色加工方法,为了进一步改善裸燕麦的营养价值,研究了不同发芽时间处理对裸燕麦营养品质的影响。研究结果显示,发芽对蛋白质含量无影响,但能提升裸燕麦内源淀粉酶及脂肪酶活性,造成脂肪含量显著下降及淀粉颗粒形貌改变。游离氨基酸含量随发芽时间增加呈先下降后上升的趋势,且氨基酸组成中谷氨酸、丝氨酸显著降低,丙氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸显著增加。体外模拟消化结果显示,发芽能显著改变淀粉、蛋白质及脂肪的消化特性,相比于0 d,发芽1 d的裸燕麦还原糖释放量下降17.95 mg/g,蛋白质水解度提升14.23%,脂肪酸释放量下降29.73μmol/g。综合上述研究结果,发芽1 d的裸燕麦是一款具有低升糖、低脂肪消化和高蛋白利用的营养产品,本研究为裸燕麦提质增效开发与研究提供了新思路。

关键词：发芽裸燕麦营养品质消化酶活性

发芽处理对玉米醇溶蛋白结构、热特性及乳化特性的影响

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中国食品学报 2024年

作者：刘立鹏方晓敏姜鑫修琳蔡丹刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心

为明确不同发芽处理时间对玉米籽粒中醇溶蛋白结构及特性的影响，以发芽处理不同时间的玉米籽粒中的玉米醇溶蛋白为研究对象，采用傅里叶红外衍射技术、X射线衍射、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示热量扫描、游离巯基和二硫键分析发芽过... 详细信息

为明确不同发芽处理时间对玉米籽粒中醇溶蛋白结构及特性的影响，以发芽处理不同时间的玉米籽粒中的玉米醇溶蛋白为研究对象，采用傅里叶红外衍射技术、X射线衍射、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示热量扫描、游离巯基和二硫键分析发芽过程中玉米醇溶蛋白二级结构、结晶性、巯基、二硫键、热特性和乳化特性的变化。结果表明，发芽处理后的玉米醇溶蛋白的二级结构α-螺旋和β-转角结构分别降低了8.05%和9.08%，而β-折叠含量提升了4%～23%，同时发芽后蛋白二硫键发生断裂，游离巯基含量显著升高（P＜0.05）。发芽后蛋白分子质量也发生变化，高分子质量蛋白条带向下偏移，低分子质量蛋白向上偏移且含量降低。X射线衍射分析表明，发芽后玉米醇溶蛋白的结晶性发生改变，9°时的峰在发芽处理后期趋于平缓。差示热量扫描结果显示，处理后的玉米醇溶蛋白的变性温度平均提高了6.43 ℃。发芽处理的玉米醇溶蛋白的乳化性和乳化稳定性均有所提高，乳化性指数在发芽72 h时，提升了10.53 m2/g，且乳化稳定性指数在发芽时间60 h时，与未发芽时相比提高了81.36 min。结论：适当的发芽处理可以修饰玉米醇溶蛋白结构，进而改善理化特性。

关键词：发芽玉米醇溶蛋白二级结构热特性乳化特性

发芽对莜麦多酚及抗氧化活性生物可及性的影响

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中国食品学报 2024年第6期24卷 33-43页

作者：吕俊丽侯丽丽杨昊鹏张乐道内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比发芽和未发芽莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化。结果显示:体外模拟消化阶段,发芽莜麦中多酚生物可及性、DPPH自由... 详细信息

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比发芽和未发芽莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化。结果显示:体外模拟消化阶段,发芽莜麦中多酚生物可及性、DPPH自由基清除生物可及性、羟自由基清除生物可及性在小肠消化时最高,比未发芽莜麦分别高8.99%,47.75%,9.57%,还原力生物可及性在胃消化时最高,此时,发芽莜麦比未发芽莜麦高39.82%。结肠发酵阶段,不同处理莜麦消化残渣中多酚含量及抗氧化活性在发酵24~30 h时最高。在结肠发酵30 h时,未发芽莜麦消化残渣多酚生物可及性比发芽莜麦消化残渣的高8.83%,DPPH自由基清除力生物可及性比发芽莜麦消化残渣的高8.16%。羟自由基清除生物可及性比发芽莜麦消化残渣的高16.68%。但与胃肠消化阶段的生物可及性几乎相当。结论:发芽不仅能显著提高莜麦多酚及抗氧化活性在胃肠消化道中的生物可及性,也能使多酚等抗氧化组分在结肠发酵中保持较高的生物可及性,这为谷物多酚在人体消化道内的生物利用度的提高提供新的研究思路。

关键词：发芽莜麦多酚抗氧化活性生物可及性

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发芽青稞营养成分及功能特性研究进展

食品工业科技 2024年

作者：范雨婷王可心张海霞马萍李婧吴晶谈有金王健斌贺晓艳杜双奎西北农林科技大学食品科学与工程学院青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海新丁香粮油有限责任公司青海省乡村产业发展指导中心粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心

青稞作为我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物，具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法，在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于... 详细信息

青稞作为我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物，具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法，在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发芽青稞，发芽青稞不仅具有更高的营养价值，也具有更良好的生物活性，在食品、医药等相关领域具有良好的应用前景。本文综述了青稞发芽后营养组分和功能成分的变化，发芽有效提高了青稞中的膳食纤维、多种必需氨基酸、ω-6、ω-3脂肪酸、维生素、γ-氨基丁酸等含量，降低了淀粉、脂肪含量。重点综述了发芽青稞抗氧化、抗菌、调节血糖、调节血压等功能特性的研究进展，旨在为发芽青稞的开发利用提供参考。

关键词：青稞发芽营养成分功能特性应用

生长素参与乙烯抑制马铃薯块茎发芽的作用机制研究

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生长素参与乙烯抑制马铃薯块茎发芽的作用机制研究

作者：张美雪齐鲁工业大学

学位级别：硕士

乙烯(Eth)作为一种商用的马铃薯抑芽剂,通常用于在低温下马铃薯块茎的长期贮藏。已有大量的研究证实,许多内源植物激素如脱落酸(ABA)、乙烯(Eth)、细胞分裂素、赤霉素和生长素(Aux)等都在调控马铃薯发芽过程中发挥着重要作用。目前,关于... 详细信息

乙烯(Eth)作为一种商用的马铃薯抑芽剂,通常用于在低温下马铃薯块茎的长期贮藏。已有大量的研究证实,许多内源植物激素如脱落酸(ABA)、乙烯(Eth)、细胞分裂素、赤霉素和生长素(Aux)等都在调控马铃薯发芽过程中发挥着重要作用。目前,关于Eth的抑芽机制主要集中在碳水化合物代谢和苯丙烷代谢上,而关于内源植物激素对Eth的响应及其在抑芽过程中的作用机制还不是十分清楚。在很多情况下,马铃薯通常从冷库中转移到室温下销售,更容易引起马铃薯块茎的发芽。本文主要关注外源Eth处理对室温贮藏条件下马铃薯发芽的抑制效果,研究了外源Eth对多种内源植物激素含量的影响,从转录水平解析了内源植物激素特别是Aux信号转导途径的改变在抑芽中的作用,最后通过外源Aux处理探究了Aux参与Eth抑制马铃薯块茎发芽的机制。主要研究结果如下:(1)采用固体Eth释放剂持续熏蒸处理马铃薯块茎,并在室温(20℃)条件下贮藏两周,以未处理的样品作为对照。结果表明,外源Eth能够明显抑制马铃薯的发芽,Eth处理组发芽率、发芽指数、芽长和芽重均显著低于对照。通过测定内源植物激素的含量,发现贮藏期间对照组ABA和Aux的含量持续上升,而Eth处理显著降低了ABA和Aux的含量。此外,Eth处理还诱导了与Aux的生物降解相关的两个关键酶3-吲哚乙酸氧化酶(IAAO)和过氧化物酶(POD)活性的上升,表明Eth处理可能通过抑制Aux的生物合成进而抑制马铃薯的发芽过程。(2)利用转录组学技术研究了室温下Eth处理后马铃薯和对照组马铃薯转录组的变化。KEGG富集分析的结果表明,Eth处理后,与马铃薯块茎发芽相关的激素信号转导(ko04075)、光合作用(ko00196)、淀粉和蔗糖代谢(ko00500)以及苯丙类生物合成(ko00940)等KEGG代谢通路中大量差异表达基因(DEGs)的表达被明显抑制。通过分析ABA、Eth、Aux、赤霉素、细胞分裂素和油菜素内酯6个信号转导途径,发现Aux信号转导通路中参与编码AUX1、TIR1、AUX/IAA、ARF、GH3和SAUR的大量基因的表达量显著低于对照组,而在Eth信号转导通路中编码ETR的6个基因和编码ERF1/2的6个基因的表达量显著高于对照组。这些结果表明,Eth室温下控制马铃薯块茎发芽可能与抑制内源Aux的信号转导途径以及激活Eth信号转导途径有关。此外,利用qRT-PCR验证测序结果,发现RNA-Seq数据具有可靠性。(3)在Eth处理的基础上,增加不同浓度的外源Aux浸泡马铃薯,发现Aux+Eth处理组的发芽率、发芽指数、芽长和芽重明显高于Eth处理组,但低于对照组。在这些处理中,选择效果最明显的1.0 mg/L作为Aux的最佳处理浓度用于后续研究。结果发现,Aux+Eth处理组的3-吲哚乙酸(IAA)含量在第1周显著增加,说明外源Aux处理提高了内源Aux的水平。同时,Eth处理可以延缓块茎内淀粉含量的降低,减少发芽对还原糖的利用,维持较低的失重率,而外源Aux的使用加速了块茎内淀粉的降解、还原糖的消耗和质量的损耗。此外,Eth处理后块茎中总酚和总黄酮的积累被抑制,而经Aux处理后块茎内总酚和总黄酮含量显著高于Eth处理组。这些结果说明,增加内源Aux的含量在一定程度上削弱了外源Eth的抑芽效果,Aux可能通过加速碳水化合物代谢和促进酚类、黄酮类物质的积累参与调控马铃薯的发芽过程。

关键词：马铃薯外源乙烯发芽生长素转录组学

不同浓度和表面修饰的聚苯乙烯微塑料对水稻种子萌发、生长和氧化应激的影响

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农业资源与环境学报 2024年第3期41卷 666-676页

作者：郑婷张海韵吕卫光李双喜沈晓芳上海海洋大学海洋生态与环境学院上海201306 上海市农业科学院生态环境保护研究所上海201403 农业农村部上海农业环境与耕地保育科学观测试验站上海201403 农业农村部东南沿海农业绿色低碳重点实验室上海201403 苏州科技大学环境科学与工程学院江苏苏州215009

为揭示微塑料对陆生植物的影响,本研究探究了不同表面修饰(原始、羧基化和氨基化)的聚苯乙烯微球(PS、PSC、PSN)暴露下水稻种子萌发、生长和氧化应激状况,暴露浓度分别为0.2、1、5 mg·L^(-1)和30 mg·L^(-1)。结果表明,3种微塑料对水... 详细信息

为揭示微塑料对陆生植物的影响,本研究探究了不同表面修饰(原始、羧基化和氨基化)的聚苯乙烯微球(PS、PSC、PSN)暴露下水稻种子萌发、生长和氧化应激状况,暴露浓度分别为0.2、1、5 mg·L^(-1)和30 mg·L^(-1)。结果表明,3种微塑料对水稻种子发芽率和幼苗根质量的抑制程度表现为PSN>PSC>PS,对水稻根系形态(根长、根表面积和根投影面积)的抑制程度总体表现为两种经表面修饰的微球强于原始微球。PS在较低浓度(0.2、1 mg·L^(-1))下通过刺激水稻根部提高抗氧化系统的应激水平,避免了氧化损伤;随着浓度的升高,根部抗氧化防御能力逐渐减弱,在30 mg·L^(-1)时引发了脂质过氧化。两种经表面修饰的微塑料在较低浓度(0.2、1 mg·L^(-1))下即可抑制根部抗氧化系统。PSC仅在最高浓度(30 mg·L^(-1))下诱导了根部氧化损伤,而PSN在1 mg·L^(-1)时就引发了氧化损伤,且随着PSN浓度的升高,氧化损伤进一步加剧。随着微塑料浓度的升高,水稻根表洗脱物明显增多,可能与根部的抗氧化反应有关。最高浓度(30 mg·L^(-1))PSC和PSN的根表洗脱液中可观察到微塑料,根表吸附可能是导致氧化损伤和生长发育受阻的原因。水稻的芽对微塑料的敏感性远低于根部,芽质量和叶绿素含量受到了一定程度的抑制;3种微塑料均在最高浓度(30 mg·L^(-1))时引发了芽的氧化损伤,但各处理组间的差异不大。研究表明,与原始聚苯乙烯微塑料相比,经表面修饰的微塑料,尤其是氨基化微塑料对水稻种子萌发、根系生长和抗氧化系统的负面影响更强。

关键词：聚苯乙烯微塑料表面修饰水稻发芽生长根系形态氧化应激

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发芽绿豆糊粉加工工艺优化

中国食品工业 2024年第12期 123-125页

作者：沈卉芳黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

以发芽后的绿豆为原料,通过挤压膨化加工方式研究绿豆糊粉的加工工艺。利用双螺杆挤压膨化技术对发芽后的绿豆进行加工,研究了挤压膨化工艺条件对样品膨化率、水溶性指数影响情况。对各工艺参数进行优化,获得了发芽绿豆营养糊粉的最佳... 详细信息

以发芽后的绿豆为原料,通过挤压膨化加工方式研究绿豆糊粉的加工工艺。利用双螺杆挤压膨化技术对发芽后的绿豆进行加工,研究了挤压膨化工艺条件对样品膨化率、水溶性指数影响情况。对各工艺参数进行优化,获得了发芽绿豆营养糊粉的最佳膨化工艺为:膨化温度135℃、螺杆转速200r/min,物料水分含量26.0%。

关键词：绿豆发芽挤压膨化糊粉

温度和砷对不同品种水稻幼苗生长和砷吸收的影响

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土壤学报 2024年第4期61卷 1156-1165页

作者：翟伊然李仁英张婍祁梦如卢炳浩黄利东徐向华南京信息工程大学生态与应用气象学院农业资源与环境系南京210044

为明确温度和外源砷对水稻生长发育的影响,选取江苏地区常见的8个水稻品种为试验材料,通过添加不同浓度外源砷[0(As0)、0.5(As0.5)和1mg·L–1(As1)]和模拟不同温度[白天/夜晚分别为30℃/25℃(T0)和35℃/30℃(T1)],在人工气候箱内进行... 详细信息

为明确温度和外源砷对水稻生长发育的影响,选取江苏地区常见的8个水稻品种为试验材料,通过添加不同浓度外源砷[0(As0)、0.5(As0.5)和1mg·L–1(As1)]和模拟不同温度[白天/夜晚分别为30℃/25℃(T0)和35℃/30℃(T1)],在人工气候箱内进行了发芽和苗期培养试验,并分析了8个品种水稻种子萌发、幼苗生长及砷含量状况。结果表明,外源砷对水稻的芽长和活力指数具有抑制作用,与对照(T0As0)相比,T0As1处理使不同品种水稻的芽长和活力指数分别降低13.69%~43.34%和28.14%~52.88%。而温度对水稻种子萌发的影响与水稻品种有关。在T1处理下,盐两优1618的发芽率、芽长和活力指数均优于其他品种。温度和外源砷的共同作用显著降低了不同品种水稻的芽长(P<0.05)。与T0As0相比,T1As1使水稻芽长显著降低5.66%~43.34%。水稻根长和根系活力显著受到温度和外源砷的单一因素的影响。与T0As0相比,T0As1处理使水稻根系活力降低3.01%~58.21%。温度和外源砷的共同作用抑制了水稻根长和根系活力,其中T1As1使水稻根系活力显著降低53.80%~89.01%。不同品种水稻的苗高和根系活力在相同温度或外源砷处理下具有显著差异(P<0.05),其中盐两优888的苗高和根系活力均处于较高水平。水稻茎叶砷含量在外源砷处理下显著增加,在增温处理下却降低。与单一的砷处理相比,温度和外源砷的共同作用降低了水稻茎叶的砷含量。综上可知,温度和外源砷影响水稻的生长及砷吸收,但水稻生长状况具有明显的品种间差异,其中盐两优888和盐两优1618在增温和外源砷共存条件下的种子萌发和生长状况优于其他水稻品种。

关键词：水稻增温生长发芽砷吸收

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生物处理改善大米和大米粉特性的研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：王钵柴宝玉叶发银雷琳赵国华川渝共建特色食品重庆市实验室(重庆) 西南大学食品科学学院

大米和大米粉是主食及无麸质食品生产的主要原料，其特性对最终产品的品质有重要影响。研究表明，对大米和大米粉进行适当的改性处理，可改善其特性并提升其所生产产品的质量。本文在查阅相关文献的基础上，概括了三类生物处理方法（微... 详细信息

大米和大米粉是主食及无麸质食品生产的主要原料，其特性对最终产品的品质有重要影响。研究表明，对大米和大米粉进行适当的改性处理，可改善其特性并提升其所生产产品的质量。本文在查阅相关文献的基础上，概括了三类生物处理方法（微生物发酵、发芽、酶处理）对大米和大米粉主要成分、淀粉的糊化特性和热特性、营养安全特性以及加工特性影响的研究进展，并对利用生物处理方法改善大米和大米粉特性的研究进行了展望。该论文对从原料学角度开发安全、可靠的大米和大米粉特性生物调控技术，推动大米制品品质提升有较好的参考价值。

关键词：大米淀粉发酵发芽酶处理