HPLC方法测定5-HMF含量及对啤酒老化评价的研究
作者机构：深圳第二高级技工学校518049 中国食品发酵工业研究院100027
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2011年第11期
页 面：32-33,38页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：5-HMF 啤酒老化 感官评价 C方法 HPL 测定 5-羟甲基糠醛 老化程度
摘 要：5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的流动相对啤酒中5-HMF含量进行测定，重复性以及回收率结果良好。本文还对啤酒生产过程及成品酒储藏过程中的5-HMF含量变化进行了跟踪，结合感官品评，形成了对啤酒老化程度的综合评价。
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