菲牛蛭营养成分分析与评价

作     者：戚敏 杨秀娟 陶琳丽 陈琛 曹胜雄 刘廷丹 张曦 QI Min;YANG Xiu-juan;TAO Lin-li;CHEN Chen;CAO Sheng-xiong;LIU Ting-dan;ZHANG Xi

作者机构：云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室云南昆明650201 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第21期

页      面：179-185页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金项目(DYKF2015007) 

主　　题：菲牛蛭 常规营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质 

摘      要：通过对菲牛蛭营养成分进行测定,评价其营养价值。结果表明:菲牛蛭粗蛋白含量为16.7%、灰分为1.33%、粗脂肪为1.35%、水分含量为80.55%;菲牛蛭冻干粉17种氨基酸总量为66.09%,必需氨基酸含量为24.37%,非必需氨基酸含量为41.72%,药用氨基酸含量为43.44%;必需氨基酸/总氨基酸的值为36.87%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为58.41%,药用氨基酸/总氨基酸的值为65.73%;氨基酸组成比例平衡、评分好、药用氨基酸丰富;菲牛蛭冻干粉中18种脂肪酸的总量为27.86 mg/g,必需脂肪酸为5.49 mg/g,饱和脂肪酸的为12.92 mg/g,不饱和脂肪酸为15.13 mg/g,不饱和脂肪酸占比高于50%,对心脑血管健康有积极意义。菲牛蛭冻干粉5种矿物元素总量为16.804 mg/g,镁、钙、铁、锌、铜含量分别为12.044、2.357、1.015、1.362、0.026 mg/g,含量丰富。菲牛蛭具有良好的营养保健价值。