丝状组织蛋白丸子的研制
Development of fibrous soybean textured protein ball作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2007年第28卷第11期
页 面：178-181页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：大豆丝状组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收。本实验利用正交设计来确定产品的最佳配方及工艺流程,并利用质构分析仪来反映与力学有关的食品质地特征,其结果有较高的准确性与客观性,通过本实验开发出了丝状组织蛋白丸子制品以满足不同消费者的需求。
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