改进的挤压膨化浸出工艺对大豆油脂及粕蛋白品质的改善

作     者：徐红华 申德超 Xu Honghua;Shen Dechao

作者机构：东北农业大学食品学院 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2007年第23卷第4期

页      面：249-252页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0802[工学-机械工程] 083201[工学-食品科学] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

主　　题：挤压膨化 油脂稳定性 大豆蛋白质 溶解性 

摘      要：该文采用了一种新型的挤压膨化预处理工艺,原料经清理、粉碎后直接进行挤压膨化和浸提,同传统处理工艺相比,在油脂浸出速率和能耗方面,以及油脂稳定性和粕蛋白质溶解性方面均优于传统预处理工艺。研究结果表明,60℃加速氧化30 d后,传统工艺毛油的过氧化值(POV)为72.76 meq/kg,新工艺毛油的POV值在9.80-32.51 meq/kg之间;pH值为7.0时,粕蛋白氮溶指数(NSI)高出传统工艺9.39%-35.92%。