云南产黄皮疣柄牛肝菌基本营养成分和抗氧化活性

作     者：刘秋鸣 李笑 肖俊江 孙丽平 LIU Qiu-ming;LI Xiao;XIAO Jun-jiang;SUN Li-ping

作者机构：昆明理工大学云南省食品安全研究院云南昆明650500 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第16期

页      面：275-280页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(21767014) 

主　　题：黄皮疣柄牛肝菌 基本营养成分 抗氧化活性 多酚 

摘      要：对采集自云南省25个产地的29个黄皮疣柄牛肝菌(Leccinum crocipodium)样本的基本营养成分、多酚含量及其抗氧化活性进行了测定和分析。结果表明,菌体粗蛋白含量为24.54%DW^37.25%DW,粗脂肪含量为0.88%DW^3.78%DW,可溶性总糖含量为7.03%DW^19.03%DW,粗灰分含量为4.31%DW^7.07%DW;多酚含量丰富,为12.25 mg GAE/g DW^24.44 mg GAE/g DW;多酚粗提物表现出很好的DPPH·、ABTS+·清除活性、FRAP还原能力以及Fe2+螯合能力;总酚含量与ABTS+·清除活性和FRAP还原能力的显著正相关(p0.01),表明黄皮疣柄牛肝菌粗多酚可能是其抗氧化活性的主要因素之一。云南产黄皮疣柄牛肝菌营养组成丰富,具有高蛋白低脂肪,粗多酚提取物抗氧化活性强的特点。