非热力光动力灭菌技术在食品安全中的研究进展

作     者：林少玲 黄晨楹 朱子瑶 崔建婷 孔令华 郑宝东 Lin Shaoling;Huang Chenying;Zhu Ziyao;Cui Jianting;Kong Linghua;Zheng Baodong

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第7期

页      面：323-331页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：福建省自然科学基金项目(2016J05067) 

主　　题：食品安全 食源性致病菌 非热力光动力灭菌技术 

摘      要：目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要。病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一。传统的高温加工虽然能够有效杀死食源性病菌,但能耗高,食物营养损失大。开发安全、有效、快速、便捷,能最大程度保留营养成分的非热力杀菌技术,一直是食品科研人员的研究方向。非热力光动力技术作为一种有效灭菌技术应运而生,成为食品安全保障的一项新型技术。本文概述一种新型非热力灭菌技术-光动力灭菌技术及其在食品安全中的研究进展。