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海螺肉肉质改良技术的研究

海螺肉肉质改良技术的研究

作者：黄晨楹福建农林大学

学位级别：硕士

海螺分布很广,资源丰富,种类较多,是一种重要的经济型螺类。其肉质肥美,氨基酸种类齐全、含量组成比例均衡,是典型的高蛋白、低脂肪的动物性食品。海螺肉的深加工产品具有巨大潜在的消费前景和经济价值。但由于海螺肉具有特殊的肉质结构... 详细信息

海螺分布很广,资源丰富,种类较多,是一种重要的经济型螺类。其肉质肥美,氨基酸种类齐全、含量组成比例均衡,是典型的高蛋白、低脂肪的动物性食品。海螺肉的深加工产品具有巨大潜在的消费前景和经济价值。但由于海螺肉具有特殊的肉质结构,其肉质较硬,严重影响其可食性,然而目前尚缺乏对海螺肉肉质嫩化及异味控制等技术及机理的相关研究。基于上述原因,本课题采用质地剖面分析等技术手段,研究海螺肉主要化学营养成分组成、海螺肉质嫩度改良技术、海螺肉异味控制技术和优化海螺肉加工工艺,取得如下研究成果。(1)海螺肉营养成分分析:对鲜海螺肉营养成分及组织构造进行了测定与观察,并进行了质地剖面分析及感官测定。通过实验可以得知,水分和蛋白质是海螺肉的主要成分,其中水分含量为61.67±0.49%,蛋白质含量为18.20±0.96%,脂肪含量较低,仅为1.46±0.25%。结果证实海螺肉是一种高蛋白、低脂肪的优质动物性食品,是海洋贝类中人们可选择的较为理想的海产品。同时新鲜海螺肉的肌原纤维排列整齐紧密,肌肉间的空隙较小,整体比较紧密平稳。此外,质地剖面分析的结果显示,海螺肉的硬度较高,弹性与粘着性较低。(2)海螺肉嫩化技术研究:采用超声波嫩化技术、外源酶嫩化技术、磷酸盐嫩化技术及复合嫩化技术改良海螺肉的肉质。实验结果表明,对海螺肉有嫩化作用的包括超声波、磷酸盐(六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠)、蛋白酶(菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶)及复合技术等,其中超声波和复合磷酸盐技术的嫩化效果相对明显。超声波处理与复合磷酸盐嫩化处理后的螺肉在贮藏过程中的菌落总数、pH值及TBA值的动态变化规律,显示超声波技术对延长海螺肉货架保鲜期具有显著效果。结合超声波技术在实际生产应用中操作具有简便性、瞬时性、高效性,所需时间短(以毫秒计),能够使肉质迅速得到嫩化,而且不影响肉质的营养和风味的优点,因此确定海螺肉嫩化技术的最佳处理方案为:超声时间12min、超声温度40℃、超声功率200W(料液比1:10)。超声波嫩化处理能够使海螺肉硬度下降 56.73±0.44%。(3)海螺肉异味控制技术研究:探索茶叶浸泡脱腥法与活性炭脱腥法对海螺异味的脱除效果。根据感官评价结果,活性炭脱腥处理的最佳参数为:活性炭浓度1.5g/L,处理时间60min(料液比1:10);而红茶浸泡法脱腥处理的最佳参数为:红茶浓度0.9g/L,温度34℃,处理时间44min(料液比1:10)。选取红茶浓度、浸泡时间、浸泡温度3个因素为随机因子,响应面优化出红茶浸泡处理脱除海螺肉异味的最佳条件为红茶浓度为0.9g/L,浸泡时间为44min,浸泡温度为34℃。在该条件下,综合感官分值为7.8±0.42。(4)确定海螺肉加工工艺:在优化嫩化参数、去异味参数的基础上,根据实际生产的可行性,优化海螺肉的加工工艺。最终确定海螺肉加工工艺为:生螺片清洗→摆盘→入库→超声波嫩化处理→红茶浸泡脱异味处理→切片→称重→摆盒→真空→摆盘→急冻→装箱→入库。本研究通过在加工工艺过程中加入嫩化技术处理和去腥处理,有助于提升海螺肉质的可食性和消费性,填补我国在海螺肉质提升理论上的空白。本研究可为提升海螺肉的食用品质和高品质海螺制品的开发提供理论依据。

关键词：海螺肉营养成分嫩化去腥加工工艺

非热力光动力灭菌技术在食品安全中的研究进展

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中国食品学报 2018年第7期18卷 323-331页

作者：林少玲黄晨楹朱子瑶崔建婷孔令华郑宝东福建农林大学食品科学学院福州350002

目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要。病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一。传统的高温加工虽然能够有效杀死食源性病菌,但能耗高,食物营养损失... 详细信息

目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要。病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一。传统的高温加工虽然能够有效杀死食源性病菌,但能耗高,食物营养损失大。开发安全、有效、快速、便捷,能最大程度保留营养成分的非热力杀菌技术,一直是食品科研人员的研究方向。非热力光动力技术作为一种有效灭菌技术应运而生,成为食品安全保障的一项新型技术。本文概述一种新型非热力灭菌技术-光动力灭菌技术及其在食品安全中的研究进展。

关键词：食品安全食源性致病菌非热力光动力灭菌技术

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红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究

中国调味品 2018年第12期43卷 23-31页

作者：葛胜晗周阿容黄晨楹郑宝东曾绍校林少玲福建农林大学食品科学学院福州350000

为了提高海螺肉的经济价值,文章进行了红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究,实验以海螺肉为原料,研究了红茶浓度、浸泡温度、浸泡时间对其感官分值的影响,并对红茶脱腥处理前后海螺肉中挥发性成分和品质特性进行了分析。实验采用中心组合... 详细信息

为了提高海螺肉的经济价值,文章进行了红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究,实验以海螺肉为原料,研究了红茶浓度、浸泡温度、浸泡时间对其感官分值的影响,并对红茶脱腥处理前后海螺肉中挥发性成分和品质特性进行了分析。实验采用中心组合设计优化感官分值,利用气质联用技术(GC-MS)研究了腥味物质的成分变化,并以菌落总数、TBA值、pH值为指标分析了红茶脱腥处理对海螺肉冷藏过程中品质的影响。结果表明,海螺肉感官分值最佳的工艺条件为:红茶浓度为0.9g/L,浸泡时间为44min,浸泡温度为34℃,此条件下制得的海螺肉感官分值为7.80±0.42。最优条件处理后,海螺肉腥味物质成分得到了有效降低。此外,经过红茶处理后的海螺肉菌落总数和TBA值较未处理前都明显降低了,pH值也较为稳定。综上所述,红茶处理海螺肉不仅可以除去腥味,提高感官分值,更具有抑菌、保鲜的作用。

关键词：海螺肉红茶脱腥处理 GC-MS 品质特性

历史经验与科学方法之间:历史政治学如何走向未来?

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华中师范大学学报（人文社会科学版） 2024年第4期63卷 52-63页

作者：黄晨中国人民大学国际关系学院北京100872

如何处理中国的历史经验与一般的社会科学方法之间的关系,决定着历史政治学研究的质量乃至未来,也是所有“历史转向”的社会科学学科都需要解决的普遍难题。根据是否运用历史学方法与社会科学方法,可以尝试对目前所有以历史为导向的政... 详细信息

如何处理中国的历史经验与一般的社会科学方法之间的关系,决定着历史政治学研究的质量乃至未来,也是所有“历史转向”的社会科学学科都需要解决的普遍难题。根据是否运用历史学方法与社会科学方法,可以尝试对目前所有以历史为导向的政治学研究路径进行归类和分析。而未来处理好历史经验与科学方法关系的历史政治学,需要在逻辑基础、文献积累、问题意识、史料运用和比较方法五个层面做出改变。这一“宽视野,窄标准”的进路,既有利于借助和运用国内外学界积累的丰厚资源,也有助于总结和提炼中国历史上积累的实践经验,最终发展出普遍而坚实的理论。

关键词：历史政治学历史经验科学方法研究路径

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缔造国家视觉形象——新中国国徽设计考略

南京艺术学院学报（美术与设计） 2024年第5期 1-5,I0001页

作者：黄晨四川大学艺术学院四川成都610064

国徽设计是新中国设计界最辉煌与骄傲的成就之一,其诞生经历了一段不平凡的历程。文章结合不为人们所熟知的史料,既对国徽设计背后的复杂历程进行钩沉,也对国徽设计团队多位参与者的文化归属、价值取向、方法实践等问题进行考察,揭示国... 详细信息

国徽设计是新中国设计界最辉煌与骄傲的成就之一,其诞生经历了一段不平凡的历程。文章结合不为人们所熟知的史料,既对国徽设计背后的复杂历程进行钩沉,也对国徽设计团队多位参与者的文化归属、价值取向、方法实践等问题进行考察,揭示国徽设计蕴含的政治意象、时代精神与文化内涵以及国徽与国家形象之间的紧密关系。

关键词：新中国国徽设计图式风格时代特征

CFOSAT散射计海面后向散射系数误差及影响

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空间科学学报 2024年第2期44卷 326-334页

作者：董楹林文明南京信息工程大学海洋科学学院南京210044 自然资源部空间海洋遥感与应用重点实验室北京100081

仪器噪声(K_(pc))和地球物理噪声(K_(pg))是影响星载微波散射计后向散射系数(σ^(0))测量精度以及海面风场反演精度的关键因素.针对中法海洋卫星(CFOSAT)散射计(CSCAT),详细分析了K_(pc)和K_(pg)随海面风速、入射角、风单元网格分辨率... 详细信息

仪器噪声(K_(pc))和地球物理噪声(K_(pg))是影响星载微波散射计后向散射系数(σ^(0))测量精度以及海面风场反演精度的关键因素.针对中法海洋卫星(CFOSAT)散射计(CSCAT),详细分析了K_(pc)和K_(pg)随海面风速、入射角、风单元网格分辨率以及离岸距离等因素变化的特征.结果表明,低风速条件下海面风场变异性较大,K_(pg)为σ^(0)测量误差的主导因素,而且风单元网格越大、海面风场的不均匀性越强,K_(pg)也就越大,而在高风速条件下,海面风场变异性较小,K_(pc)与K_(pg)贡献相当.此外,σ^(0)测量误差总体上随着离岸距离的减小而增大,表明近海岸区域的K_(pg)为散射计观测不可忽略的影响因子.研究结果揭示了星载微波散射计σ^(0)测量误差的影响因素,对CSCAT近海岸风场反演具有重要的指导意义.

关键词：中法海洋卫星微波散射计后向散射系数仪器噪声地球物理噪声

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全面推广安宁疗护的文化与政策考量

人民论坛 2024年第6期 56-61页

作者：黄晨熹华东师范大学社会发展学院

随着人口老龄化特别是高龄化趋势的不断加深、疾病谱的不断转变以及民众对安宁疗护认知的逐步改变,全面推广安宁疗护的必要性越来越突出。经过超过三十年的试点,我国安宁疗护事业在取得长足进步的同时得到越来越多的理解和支持,迎来了... 详细信息

随着人口老龄化特别是高龄化趋势的不断加深、疾病谱的不断转变以及民众对安宁疗护认知的逐步改变,全面推广安宁疗护的必要性越来越突出。经过超过三十年的试点,我国安宁疗护事业在取得长足进步的同时得到越来越多的理解和支持,迎来了全面推广的契机。但从试点工作看,全面推广仍面临不少困难,一方面,安宁疗护全面推广缺乏文化土壤,尊严离世与积极治疗存在隐性冲突;另一方面,安宁疗护全面推广缺乏法律支撑和政策支持。进一步全面推广安宁疗护,要完善安宁疗护政策法规体系,构筑基于多学科的中国本土安宁疗护服务体系,构建公众、社区等全方位参与的社会支持系统,宣传优逝观念,普及生命教育。

关键词：安宁疗护临终关怀全面推广优逝观念

译林版《英语》语音板块与课外资源融合教学的实践

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中小学外语教学 2024年第8期47卷 54-59页

作者：李卿楹葛连干江苏省盐城外国语学校江苏省盐城市教育科学研究院

语音为语言知识的基础,语音教学对学生语言技能的提升具有重要意义。本文结合译林版《英语》语音板块的教学实例,论述了语音板块与课外资源的多种融合途径,旨在提高小学英语语音板块教学的有效性,促进学生语言能力的发展。

关键词：语音板块融合教学课外资源小学英语

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TNT深海爆炸效应的相似律研究

Acta Mechanica Sinica 2024年第4期40卷 89-98页

作者：岳军政吴先前黄晨光 Institute of Mechanics Chinese Academy of SciencesBeijing100190China Institute of Physical Science Chinese Academy of SciencesHefei230031China

研究炸药在深海爆炸的威力特征对于提高深海设备的生存能力和作战能力至关重要.本文通过数值模拟和相似分析,考虑实际深水条件,研究了1千克三硝基甲苯(TNT)在不同水深(1~10千米)下的爆炸力学效应.系统分析了不同水深爆炸的冲击波超压、... 详细信息

研究炸药在深海爆炸的威力特征对于提高深海设备的生存能力和作战能力至关重要.本文通过数值模拟和相似分析,考虑实际深水条件,研究了1千克三硝基甲苯(TNT)在不同水深(1~10千米)下的爆炸力学效应.系统分析了不同水深爆炸的冲击波超压、正压脉冲、气泡脉动以及能量分布.数值模拟结果表明,水深对冲击波超压峰值的影响很小.然而,冲击波正压脉冲、冲击波能量、最大气泡半径、气泡能量以及气泡脉动周期随着水深的增加而显著减小.此外,对TNT深海爆炸冲击波进行了相似分析,揭示了关键的无量纲影响参数,并得到了冲击波超压和正压脉冲的相似律.通过拟合数值模拟结果,提出了无量纲公式,为预测不同水深条件下TNT爆炸冲击波超压峰值和正压脉冲提供了有效方法.

关键词：相似分析冲击波能量爆炸冲击波相似律爆炸效应爆炸力学冲击波超压能量分布