响应面法优化苹果酵素的发酵工艺及其生物活性初探

作     者：崔国庭 王缎 刘向丽 任盼玲 郭金英 任国艳 CUI Guoting;WANG Duan;LIU Xiangli;REN Panling;GUO Jinying;REN Guoyan

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第6期

页      面：187-192页

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：河南科技大学博士科研启动基金(编号:4009-13480049) 

主　　题：苹果酵素 响应面 抗氧化活性 SOD 

摘      要：以苹果为原料,优化了苹果酵素的发酵工艺,同时研究了苹果酵素的体外抗氧化活性和酶活性。在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以SOD为响应值,通过响应面法获得了苹果酵素的最佳发酵工艺:接种量为1.0%、发酵时间为15 h、发酵温度为30℃。体外抗氧化试验研究结果显示:苹果酵素具有羟自由基清除能力(79.6%)、DPPH自由基清除能力(88.7%)、超氧阴离子自由基清除能力(74.3%)和还原力(0.383),其体外抗氧化能力随着贮藏时间的延长有不同程度的降低。苹果酵素中酶活性测定表明,SOD活性最强,脂肪酶次之,淀粉酶活性最低。试验为水果酵素的进一步研发、工业化生产和生物功能研究提供一定的借鉴和参考。