检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素天然发酵过程中代谢产物的变化规律

食品科学 2017年第24期38卷 15-19页

作者：杨小幸周家春陈启明秦臻马明月赵黎明华东理工大学生物工程学院华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室上海200237 重庆邮电大学生物信息学院重庆400065

为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的变化... 详细信息

为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的变化进行分析。结果表明,发酵过程中pH值从5.05降至3.88,总酸、乳酸含量呈不断上升趋势,乙酸质量分数由0.018%升至0.23%,苹果酸质量浓度在发酵前14?d由初值0.67?g/L上升至2.45?g/L后略微下降;葡萄糖、果糖质量浓度呈先升后降趋势,且二者均在发酵第21天达到最大值130.6、177.2?g/L,蔗糖质量浓度不断下降趋于0?g/L;乙醇在发酵14~21?d过程中产生,发酵4周后乙醇体积分数可达6.6%;总酚质量浓度与DPPH自由基清除率呈先升后降趋势,均在发酵第21天达到最大值为259.4?mg/L、90.9%。

关键词：苹果酵素天然发酵代谢物质 DPPH自由基清除率

苹果酵素发酵过程中微生物群落与风味物质的相关性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2022年第12期41卷 110-119页

作者：张海燕康三江张霁红曾朝珍袁晶宋娟甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070

采用Illumina MiSeq高通量测序和高效液相色谱及气相色谱-质谱联用法分别监测苹果酵素发酵过程中微生物多样性和风味物质的动态变化,并通过双向正交偏最小二乘回归(O2PLS)法模拟微生物与风味物质间的相关性。结果表明,微生物菌群的丰富... 详细信息

采用Illumina MiSeq高通量测序和高效液相色谱及气相色谱-质谱联用法分别监测苹果酵素发酵过程中微生物多样性和风味物质的动态变化,并通过双向正交偏最小二乘回归(O2PLS)法模拟微生物与风味物质间的相关性。结果表明,微生物菌群的丰富度和多样性随着苹果酵素发酵时间的延长逐渐升高。在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和子囊菌门(Ascomycota)占绝对优势;在属水平上,泛菌属(Pantoea)、肠杆菌属(Enterobacter)、酒球菌属(Oenococcus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、梨孢菌属(Magnaporthe)和柱隔孢属(Ramularia)的相对丰度较高。每个发酵阶段都有标志性的差异物种。22个细菌属和14个真菌属对7种有机酸、18种氨基酸和91种挥发性风味物质的影响较大,其中醋杆菌属(Acetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、假丝酵母属(Candida)和有孢圆酵母属(Torulaspora)与苹果酵素中风味物质的形成高度相关。

关键词：苹果酵素发酵过程微生物多样性风味物质相关性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素自然发酵工艺优化及品质分析

中国酿造 2020年第10期39卷 145-151页

作者：张海燕康三江袁晶曾朝珍甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心甘肃兰州730070

为了优化苹果酵素自然发酵工艺,通过Box-Behnken试验设计,研究初始p H值、糖添加量、苹果片质量浓度对苹果酵素感官评分和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,并采用超高效液相色谱(UPLC)及液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)分析了酚类物质的组... 详细信息

为了优化苹果酵素自然发酵工艺,通过Box-Behnken试验设计,研究初始p H值、糖添加量、苹果片质量浓度对苹果酵素感官评分和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,并采用超高效液相色谱(UPLC)及液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)分析了酚类物质的组成和含量。结果表明,优化出自然发酵工艺条件为初始p H值4.6,糖添加量15%,苹果片含量200 g/L。在此优化条件下,苹果酵素感官评分为(8.45±0.24)分、SOD活性为(40.26±1.03)U/m L。苹果酵素共检测出15种酚类物质,其中绿原酸含量最高,原花青素B2、表儿茶素、原花青素B1、槲皮素-半乳糖苷、儿茶素以及根皮苷次之。

关键词：苹果酵素自然发酵工艺优化品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素自然发酵过程中生物活性物质的变化

中国酿造 2021年第3期40卷 111-114页

作者：张海燕康三江袁晶苏渤海甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心甘肃兰州730070 咸阳市园艺站西安咸阳712000

研究苹果酵素自然发酵过程中生物活性物质、功效酶及抗氧化能力的动态变化,并对总酚、总黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性与抗氧化能力之间的相关性进行分析。结果表明,苹果酵素自然发酵过程中,总酚和总黄酮含量在发酵60 d时达到最高... 详细信息

研究苹果酵素自然发酵过程中生物活性物质、功效酶及抗氧化能力的动态变化,并对总酚、总黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性与抗氧化能力之间的相关性进行分析。结果表明,苹果酵素自然发酵过程中,总酚和总黄酮含量在发酵60 d时达到最高,分别为1.16 mg/mL和0.45 mg/mL;SOD、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶酶活在发酵90 d时达到最高,分别为42.12 U/mL、23.34 U/mL、10.03 U/mL、6.15 U/mL和2.14 U/mL;DPPH·、O_(2)^(-)·、·OH、ABTS·清除能力和还原力(吸光度值)在发酵60~75 d时最高,分别为85.29%、78.85%、65.06%、59.04%和1.93。自由基清除能力和还原力与总酚含量呈显著正相关(P苹果酵素有较好的抗氧化能力。

关键词：苹果酵素自然发酵生物活性物质抗氧化能力

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素对微囊藻的溶藻特征研究

环境与健康杂志 2014年第1期31卷 57-59页

作者：倪兆林申元英王涛艾志琼杨冠英袁芝琼林丽佳张义大理学院公共卫生学院云南大理671000 大理学院基础医学院

目的研究自制苹果酵素对微囊藻的溶解作用，并探讨其溶藻机制。方法在微囊藻藻液中加入不同体积（0～3m1）、不同稀释度（0～10。倍）及经不同处理[原液、经0．22μm滤膜抽滤2次、高温灭菌（121℃、0．1MPa灭菌20min）、以12000r／min... 详细信息

目的研究自制苹果酵素对微囊藻的溶解作用，并探讨其溶藻机制。方法在微囊藻藻液中加入不同体积（0～3m1）、不同稀释度（0～10。倍）及经不同处理[原液、经0．22μm滤膜抽滤2次、高温灭菌（121℃、0．1MPa灭菌20min）、以12000r／min离心（离心半径3cm）15min、0．25％的胰蛋白酶处理15min]的苹果酵素进行溶藻实验，测定叶绿素a的含量并计算清除率。结果随着加入苹果酵素量的增加，叶绿素a的清除率先升高后下降，在加入0．6ml时除藻作用最强，第4天的清除率达到最大，为94．48％；随稀释倍数的增加，叶绿素a的清除率先升高后下降，稀释10-1倍时的清除率最强，在第4天达最大，为95．27％；经过不同处理的苹果酵素都能产生溶藻作用，第4天原液、经0．22μm滤膜抽滤2次、高温灭菌、以12000r／min离心（离心半径3em）15min、0．25％的胰蛋白酶处理15min的叶绿素a清除率分别为81．40％，84．36％，80．18％，79．52％和79．30％。结论该苹果酵素具有溶解微囊藻的作用，其溶藻机制为产生一种耐高温的非蛋白类物质问接作用溶藻。

关键词：苹果酵素微囊藻溶藻机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究

苹果酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究

作者：刘秀娟天津科技大学

学位级别：硕士

苹果营养价值高,富含膳食纤维、多酚、黄酮、类胡萝卜素等活性成分,具有诸多生理功能,是中国乃至世界产量较大的水果之一。其种植面积和产量居世界首位,但苹果的加工能力不足、烂果与残次果比率高,产能过剩、产品单一,亟待开发新的产品... 详细信息

苹果营养价值高,富含膳食纤维、多酚、黄酮、类胡萝卜素等活性成分,具有诸多生理功能,是中国乃至世界产量较大的水果之一。其种植面积和产量居世界首位,但苹果的加工能力不足、烂果与残次果比率高,产能过剩、产品单一,亟待开发新的产品。酵素是一种经微生物发酵制得的含有生物活性成分的可食用产品,可显著降低糖含量,提高营养价值,延长水果饮料的保质期。开发新型的苹果酵素能够减少资源浪费、丰富产品种类。本研究以洛林苹果为原料,研究了不同苹果酵素的发酵工艺及其不同产品间的成分差异及抗氧化活性。其研究内容如下:（1）以苹果汁的超氧化物歧化酶和总酸为指标,采用单因素和正交试验,初步探讨了酵母菌发酵苹果酵素、植物乳杆菌发酵苹果酵素和混菌发酵苹果酵素的工艺条件,三者的最佳工艺为:酵母菌发酵苹果酵素:碳源添加量为2%,酵母菌接种量为5%,发酵温度为35℃,料液比为2:7,发酵时间为25 h。植物乳杆菌发酵苹果酵素:碳源添加量为6%,酵母菌接种量为5%,发酵温度为33℃,料液比为3:7,发酵时间为10 h。混菌发酵苹果酵素:碳源添加量为6%、料液比为3:7、先接种5%的酵母菌,35℃发酵5 h,后接种5%的植物乳杆菌,33℃下再发酵10 h,停止发酵。（2）通过羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力、2,2-联氮-二-（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）（ABTS）自由基清除能力以及超氧阴离子、总酚、黄酮的含量探究四种样液的抗氧化能力。研究发现混菌发酵苹果酵素的抗氧化能力较其他三种苹果汁显著偏高,表明通过混菌发酵可以提高抗氧化能力。（3）采用电子鼻技术分析未发酵苹果汁、酵母菌发酵苹果酵素、植物乳杆菌发酵苹果酵素与混菌发酵苹果酵素的风味成分,发现在四种样液中甲烷、硫化物、氮氧化合物、乙醇类和芳香成分等化合物的响应值偏高,且混菌发酵苹果酵素在四种样液中占有显著优势,香气更加丰富。（4）采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）探究四种样液的风味成分差异,研究发现未经发酵的苹果汁中共检出28种挥发性风味物质,经酵母菌发酵的苹果酵素中共检出36种风味物质,经植物乳杆菌发酵的苹果酵素中共检出24种风味物质,而由酵母菌与植物乳杆菌混合发酵的苹果酵素中共检出37种风味物质。酵母菌发酵苹果酵素中酯类、醇类、烷烃类与酸类的数量上均比植物乳杆菌多。与未发酵苹果汁相比,酵母菌与混菌发酵后的苹果酵素数量均有显著的增加,而与植物乳杆菌发酵酵素制品数量大致相同,表明添加酵母菌是增加苹果酵素的香气成分种类的主要原因。（5）采用液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）分析四种样液的成分,发现未发酵苹果汁中共鉴定出多酚类化合物38种,酵母菌发酵苹果酵素中共鉴定出35种,植物乳杆菌发酵苹果酵素中共鉴定出40种,混菌发酵苹果酵素中共鉴定出43种。其中有32种化合物在四种样液中均存在。而棉籽糖在未发酵苹果汁、植物乳杆菌发酵苹果酵素和混菌发酵苹果酵素出现,酵母菌中不出现。儿茶精、（+）-儿茶素和表儿茶素分别在酵母菌发酵苹果酵素、植物乳杆菌发酵苹果酵素和混菌发酵苹果酵素中出现,未在未发酵苹果汁中出现。4-甲氧基苯乙酸仅在未发酵苹果汁和混菌发酵苹果酵素中出现。恩贝酸、桑黄素、槲皮素和草质素则未在酵母菌发酵苹果酵素中出现。

关键词：苹果酵素抗氧化电子鼻 GC-MS LC-MS

苹果酵素对Ⅱ型糖尿病小鼠模型作用的实验研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素对Ⅱ型糖尿病小鼠模型作用的实验研究

作者：马巧灵大理大学

学位级别：硕士

目的通过研究自制苹果酵素对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)建立的Ⅱ型糖尿病小鼠模型的降糖、降脂效果及对胰腺的修复作用,初步探讨苹果酵素在治疗糖尿病方面的效果,为寻找新的、长期、安全的预防和治疗糖尿病方法提供一定的理论依据。方... 详细信息

目的通过研究自制苹果酵素对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)建立的Ⅱ型糖尿病小鼠模型的降糖、降脂效果及对胰腺的修复作用,初步探讨苹果酵素在治疗糖尿病方面的效果,为寻找新的、长期、安全的预防和治疗糖尿病方法提供一定的理论依据。方法1.昆明种雄性小鼠70只,8w龄,体重42±2.93g,随机分成6组:正常对照组(n=10)、苹果酵素高剂量组(n=12)、苹果酵素中剂量组(n=12)、苹果酵素低剂量组(n=12)、模型对照组(n=12)和阳性对照组(n=12)。2.正常对照组全程给予普通饲料饲养,5次腹腔注射(70mg/kg)柠檬酸缓冲溶液;其余对照组采用全程高脂饮食联合链脲菌素5次腹腔注射(70mg/kg)的方法,1w后剪尾测小鼠血糖变化,空腹血糖≥11.1mol/L即为糖尿病小鼠模型建立成功。3.使用自制苹果酵素对酵素高、中、低剂量组每天进行干预治疗,阳性对照组予以二甲双胍片(150mg/kg)进行灌胃给药,其余组每天给予等量的灭菌蒸馏水灌胃,持续灌胃28d;每周检测每组小鼠空腹血糖(FBG)、称量每组小鼠体重。4.在实验结束时各组小鼠禁食4h进行OGTT试验,观察各组给予葡萄糖后各时间点血糖曲线下面积的变化;随后摘除眼球取血用于测定甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC);最后颈椎脱臼处死小鼠后,通过无菌操作取出小鼠胰腺组织,常规HE染色观察胰腺病理学变化。5.所有数据用均数±标准差(x±s)表示,多组间比较采用单因素方差分析。结果1.造模前后正常对照组小鼠体重稳定,其它各组小鼠体重较给药前有下降趋势,造模初期体重下降幅度较大,后期处于一种相对稳定的状态。同时在造模后,各用于造模的所有小鼠出现精神萎靡,尿量增多,被毛无光泽并伴脱毛。2.在给予各处理因素干预2w后,苹果酵素高、中、低剂量组和阳性对照组小鼠精神状态较模型对照组好,尿量减少,脱毛症状较模型对照组减轻。苹果酵素高剂量组和阳性对照组中空腹血糖、甘油三酯和总胆固醇浓度较模型对照组有下降,且维持较好,差异具有统计学意义(p苹果酵素高、中、低剂量组小鼠胰腺组织较接近正常对照组,提示酵素具有胰腺修复作用。结论自制苹果酵素能够降低Ⅱ型糖尿病小鼠的血糖、调节脂代谢、降低胆固醇及胰腺修复作用,对Ⅱ型糖尿病小鼠具有一定的治疗作用。

关键词：苹果酵素 Ⅱ型糖尿病血糖甘油三酯动物模型

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素对小鼠肠道微生态的恢复重建作用

苹果酵素对小鼠肠道微生态的恢复重建作用

作者：郭乐大理学院

学位级别：硕士

目的：建立小鼠肠道菌群失调模型,使用自制苹果酵素对模型小鼠进行干预,从微生态学角度研究自制苹果酵素对肠道菌群失调小鼠肠道微生态的恢复重建作用,为治疗肠道菌群失调症找到安全、高效的微生态制剂提供理论依据。方法： 1、50只清... 详细信息

目的：建立小鼠肠道菌群失调模型,使用自制苹果酵素对模型小鼠进行干预,从微生态学角度研究自制苹果酵素对肠道菌群失调小鼠肠道微生态的恢复重建作用,为治疗肠道菌群失调症找到安全、高效的微生态制剂提供理论依据。方法： 1、50只清洁级昆明种小鼠,8周龄,体重33.28±3.13g,雌雄各半,分笼喂养,清洁环境饲养。随机抽取10只小鼠做为正常对照组,其余40只建立动物模型。2、采用盐酸林可霉素致小鼠抗生素相关性腹泻,随机选取10只建模小鼠进行检测。待菌群失调模型建立后,随机将30只小鼠分为模型组,实验组,微生态制剂组,每组10只。3、使用自制苹果酵素进行干预后,无菌收集各组小鼠肠道回肠部和结肠部中的粪便,提取粪便总DNA,采用PCR-DGGE进行检测,通过条带的灰度值进行比较。4、采用聚类分析、相似性分析和多样性分析统计方法进行评价。结果： 1、建模小鼠腹泻症状逐渐加重,粪便稀,不成形,呈黄色水样;同时出现不同程度的精神萎靡,食量下降,活动迟缓,畏寒扎堆;被毛无光泽。平均体重由造模第1d的最高体重35.69±1.32g降到造模第7d的30.52±0.72g,与正常对照组小鼠相比,差异有统计学意义(R0.05)和微生态制剂组相比(R>0.05),差异无统计学意义。3、正常对照组小鼠肠道回肠和结肠部菌群DGGE显示,泳道中有大量条带存在,对于同一部位样本,泳道中条带的位置和亮度无明显差异。不同部位样本间条带的数量、位置和亮度有明显差异。正常对照组结肠部菌群多样性高于回肠部,差异有统计学意义(R苹果酵素对肠道菌群失调小鼠肠道微生态有恢复重建的作用。

关键词：苹果酵素菌群失调肠道微生态恢复重建小鼠体内试验

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果酵素的发酵工艺研究

苹果酵素的发酵工艺研究

作者：李红西南交通大学

学位级别：硕士

酵素富含多酚、维生素、酶等功能活性物质,具有清除自由基、抗氧化、提高人体免疫功能等保健功效,有益微生物具有调节肠道菌群、增强免疫力等功能,是酵素发挥其保健功效的重要物质基础。酵素品质与发酵工艺参数密切相关,通过单因素试验... 详细信息

酵素富含多酚、维生素、酶等功能活性物质,具有清除自由基、抗氧化、提高人体免疫功能等保健功效,有益微生物具有调节肠道菌群、增强免疫力等功能,是酵素发挥其保健功效的重要物质基础。酵素品质与发酵工艺参数密切相关,通过单因素试验和正交试验,研究了糖原、糖浓度、益生菌种类、发酵温度等对苹果酵素发酵过程中抗氧化活性变化的影响,以抗氧化指标作为评判参数,采用模糊数学综合分析法综合评判酵素品质,获得了苹果酵素的最优发酵工艺,主要结论如下:（1）*为较优发酵糖原。发酵结束时,还原糖含量为*mg/mL、蔗糖含量为*mg/mL、乙醇浓度*%;Vc和总酚含量分别为*mg/mL、*mg/mL;还原力、羟自由基清除率、超氧自由基清除率分别为*%、*%,模糊数学综合评判得分最高,为*分。（2）*%为较优初始糖浓度。发酵结束时,还原糖含量为*mg/mL、蔗糖含量为*mg/mL、乙醇浓度*%;Vc和总酚含量分别为*mg/mL、*mg/mL;还原力、羟自由基清除率、超氧自由基清除率分别为*、*%、*%,模糊数学综合评判得分最高,为*分。（3）*为最优益生菌剂。发酵结束时,还原糖含量为*mg/mL、蔗糖含量为*g/mL、乙醇浓度*%;Vc和总酚含量分别为*mg/mL、*mg/mL;还原力、羟自由基清除率、超氧自由基清除率分别为*、*、*,模糊数学综合评判得分最高,为*分。（4）*为较优发酵温度。发酵结束时,还原糖含量为*mg/mL、蔗糖含量为*mg/mL、乙醇浓度*%;Vc和总酚含量分别为*mg/mL、*mg/mL;还原力、羟自由基清除率、超氧自由基清除率分别为*、*%、*%,模糊数学综合评判得分最高,为*分。（5）通过正交试验获得了苹果酵素的最优发酵工艺。结果表明,在发酵温度为*,糖添加量为*,益生菌添加量为*的条件下,获得的苹果酵素中Vc和总酚含量分别为*mg/mL、*mg/mL,羟自由基清除率、超氧自由基清除率、还原力分别为*%、*%、*,模糊数学综合评判得分最高,为*分。（6）对各组酵素的安全性指标进行监测,有害指标均低于国家相关标准。其中单因素试验中添加*、*浓度为*%、添加Ⅳ号益生菌剂、发酵温度为*时,各组酵素中甲醇含量分别为:*mg/mL、*mg/mL、*mg/mL、*mg/mL,甲醛含量分别为:*μg/mL、*μg/mL、*μg/mL、*μg/mL;正交试验最优工艺条件下甲醇和甲醛含量分为*mg/mL、*μg/mL;各组酵素中甲醇和甲醛含量均符合（GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中甲醇＜*mg/mL,甲醛＜*μg/mL）的标准,且各组酵素中均未检出黄曲霉毒素、大肠杆菌菌群、金黄色葡萄球菌,符合GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》和GB2758-2005《发酵酒卫生标准》中黄曲霉毒素B1含量≤*μg/L、大肠杆菌菌群＜3MPN/100 mL、金黄色葡萄球菌:不得检出)的标准。

关键词：苹果酵素发酵工艺抗氧化能力安全性