柠檬汁对猪腰枣低温贮藏效果的影响

作     者：周文颖 刘亚敏 刘玉民 郭妮 闫洋洋 ZHOU Wen-ying;LIU Ya-min;LIU Yu-min;GUO Ni;YAN Yang-yang

作者机构：西南大学资源环境学院重庆400715 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2018年第34卷第4期

页      面：146-152页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：西南大学基本科研业务费专项资金项目(编号:XDJK2015C176) 西南大学石柱基地科技创新基金项目(编号:hz201503) 社会事业与民生保障科技创新专项(编号:cstc2016shmszx80024) 

主　　题：武隆猪腰枣 柠檬汁 1-MCP 贮藏保鲜 

摘      要：以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95%)将武隆猪腰枣低温贮藏40d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、VC、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等果实品质和生理指标,并运用主成分分析法对保鲜效果进行综合评价。结果表明,1-MCP与柠檬汁都能不同程度地延长猪腰枣采后货架期,降低果实的腐烂率、质量损失率、细胞膜脂过氧化程度,维持果实硬度、VC、有机酸和糖类物质的较高水平,增加果实内的抗氧化物酶活性,与综合评价得分结果一致。用柠檬汁处理更有利于保持猪腰枣的品质,维持更高的营养价值,可以显著延长枣果的保鲜周期。