检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

柠檬汁对山药褐变及水溶性成分含量的影响

食品工业 2024年第10期 140-145页

作者：徐诗蕊辜夕容林美灵文思伽邓杨宵陈东梅西南大学资源环境学院

褐变是山药贮运和加工的主要障碍,在防治山药褐变时常导致水溶性成分流失。为充分控制山药褐变并尽量锁住水溶性成分,采用柠檬汁处理山药鲜切片并检测其褐变程度与水溶性成分含量,与常规的维生素C（VC）、NaCl和CaCl2处理相比较,探索柠... 详细信息

褐变是山药贮运和加工的主要障碍,在防治山药褐变时常导致水溶性成分流失。为充分控制山药褐变并尽量锁住水溶性成分,采用柠檬汁处理山药鲜切片并检测其褐变程度与水溶性成分含量,与常规的维生素C（VC）、NaCl和CaCl2处理相比较,探索柠檬汁在抑制山药褐变与水溶性成分流失中的作用。结果发现,山药褐变度随柠檬汁和VC质量分数的增加而显著降低,随氯化钠和氯化钙溶液质量分数增加而先降后升。4种溶液在山药褐变度最低时的质量分数分别为柠檬汁10.0%, VC 0.6%, NaCl 2.0%和CaCl20.8%,质量分数10.0%以上柠檬汁处理后的山药鲜切片已无褐变。柠檬汁是4种溶液中对山药褐变度、可溶性固形物和尿囊素含量影响最大的因素。因此,柠檬汁可用于抑制山药褐变和水溶性成分流失,适宜用量为10%。

关键词：山药褐变护色营养柠檬汁

柠檬汁与抗坏血酸钙预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2024年第20期45卷 17-24,52页

作者：孙婉卿朱沐华阎瑞香陈君然天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津科技大学轻工科学与工程学院天津300457 新疆优产农业科技发展有限公司新疆策勒848300

为研究不同预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响,以鲜食石榴为试材,对石榴籽粒进行柠檬汁喷洒处理或抗坏血酸钙浸泡处理,测定其外观和营养品质。结果表明:在柠檬汁处理中,贮藏至第15天时,20 g柠檬汁处理组的失重率、腐烂率、pH值较对照... 详细信息

为研究不同预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响,以鲜食石榴为试材,对石榴籽粒进行柠檬汁喷洒处理或抗坏血酸钙浸泡处理,测定其外观和营养品质。结果表明:在柠檬汁处理中,贮藏至第15天时,20 g柠檬汁处理组的失重率、腐烂率、pH值较对照组分别降低了1.58%、3.82%、0.09,在柠檬汁处理组内延缓褐变效果最佳。在抗坏血酸钙处理中,贮藏至第15天时,4%抗坏血酸钙组的失重率、腐烂率、pH值较对照组分别降低了2.27%、8.78%、0.16。柠檬汁处理和抗坏血酸钙处理与对照组相比,货架期均延长了3 d。其中,4%抗坏血酸钙组的失重率、腐烂率和pH值最低,硬度、可溶性固形物含量和感官评分最高,为较适宜的预处理方式。

关键词：鲜食石榴籽粒保鲜贮藏品质抗坏血酸钙柠檬汁

柠檬汁纳米银抗菌复合膜的制备工艺优化及性能研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第8期43卷 31-40页

作者：马璟李蔚然王丽杰郝月薪胡泳华李娟陈巧玲闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 漳州城市职业学院食品工程系福建漳州363000

本研究以聚乙烯醇(PVA)和可溶性淀粉(SS)为原料,甘油为增塑剂,柠檬汁(LJ)为还原剂将硝酸银原位还原成纳米银(AgNPs),制得抑菌性能良好的PVA-SS-LJ-AgNPs复合膜。经单因素及正交试验得出,最佳制膜工艺为PVA 3 g、SS 0.5 g、甘油3 g、LJ 7... 详细信息

本研究以聚乙烯醇(PVA)和可溶性淀粉(SS)为原料,甘油为增塑剂,柠檬汁(LJ)为还原剂将硝酸银原位还原成纳米银(AgNPs),制得抑菌性能良好的PVA-SS-LJ-AgNPs复合膜。经单因素及正交试验得出,最佳制膜工艺为PVA 3 g、SS 0.5 g、甘油3 g、LJ 7 mL、硝酸银130 mmol/L,最优工艺下,膜的抗拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数、吸湿性、透光率分别为12.16 MPa、1111.59%、0.09 g/0.01 h·m^(2)、12.56%、48.05%。通过对膜的物理性能和结构进行分析得出,柠檬汁可成功地将纳米银原位还原至保鲜膜中。与PVA-SS膜比较,柠檬汁和硝酸银的加入使复合膜的抗拉伸强度提高到11.51 MPa,断裂伸长率提升至1470.20%。与PVA-SS-LJ膜比较,AgNPs的加入使膜水蒸气透光系数和吸湿性得到有效平衡,纳米银颗粒均匀地分散于复合膜中,该复合膜的抑菌性能良好,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌均具有较好的抑制效果。综上,PVA-SS-LJ-AgNPs复合膜符合当前食品包装材料新要求,有潜在的应用前景。

关键词：纳米银原位还原柠檬汁抑菌保鲜膜

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

柠檬汁对猪腰枣低温贮藏效果的影响

食品与机械 2018年第4期34卷 146-152页

作者：周文颖刘亚敏刘玉民郭妮闫洋洋西南大学资源环境学院重庆400715

以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95%)将武隆猪腰枣低温贮藏40d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、VC、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(per... 详细信息

以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95%)将武隆猪腰枣低温贮藏40d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、VC、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等果实品质和生理指标,并运用主成分分析法对保鲜效果进行综合评价。结果表明,1-MCP与柠檬汁都能不同程度地延长猪腰枣采后货架期,降低果实的腐烂率、质量损失率、细胞膜脂过氧化程度,维持果实硬度、VC、有机酸和糖类物质的较高水平,增加果实内的抗氧化物酶活性,与综合评价得分结果一致。用柠檬汁处理更有利于保持猪腰枣的品质,维持更高的营养价值,可以显著延长枣果的保鲜周期。

关键词：武隆猪腰枣柠檬汁 1-MCP 贮藏保鲜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

柠檬汁中游离态和键合态萜类化合物的研究

食品与发酵工业 1991年第4期17卷 31-37页

作者：宛晓春汤坚袁身淑王出祥刘杨岷无锡轻工业学院

应用Amber lite XAD-2柱吸附,选用不同的溶剂洗脱从柠檬汁中提取和分离出游离态和糖苷键合态的香气组分。键合态组分经β-D-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性糖苷配基。用气相色谱和质谱联用仪在游离态和键合态中分别检出了16种和9种萜类化合... 详细信息

应用Amber lite XAD-2柱吸附,选用不同的溶剂洗脱从柠檬汁中提取和分离出游离态和糖苷键合态的香气组分。键合态组分经β-D-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性糖苷配基。用气相色谱和质谱联用仪在游离态和键合态中分别检出了16种和9种萜类化合物,其中有5种为首次在柠檬香气中发现。酶法水解对柠檬香气有明显的增香作用。HPLC分析苷元可能是葡萄糖和鼠李糖。

关键词：柠檬汁葡萄糖苷酶萜类化合物

超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头杀菌效果及其动力学分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第23期40卷 117-122页

作者：王欲翠张帆冯毅吴德全向红华南农业大学食品学院广东广州510642 广州鲜之源生态冷链技术有限公司广东广州511486

目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析。方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0%、50%、100%)的柠檬汁对软包装荔枝罐头分别处理5、10、15 min,用平板计数法检... 详细信息

目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析。方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0%、50%、100%)的柠檬汁对软包装荔枝罐头分别处理5、10、15 min,用平板计数法检测菌落总数以及霉菌、酵母菌、大肠杆菌数量,并在37℃保藏7 d后,对胀袋情况进行统计;采用Weibull模型,对不同处理下软包装荔枝罐头杀菌效果进行动力学分析。结果:随着压力的增加和时间的延长,杀菌效果增强,且柠檬汁协同处理比单一超高压处理更能抑制微生物生长;其中100%柠檬汁+380 MPa处理组与500 MPa处理组对菌落总数的杀菌效果相当;霉菌、酵母菌对压力和低酸性的柠檬汁较敏感,100%柠檬汁+380 MPa和500 MPa处理5 min即可全部被杀死;对照和超高压处理组均没有检测出大肠杆菌。在贮藏实验中,100%柠檬汁+380 MPa和柠檬汁(0%、50%、100%)+500 MPa加压处理15 min均无胀袋。Weibull模型拟合各处理组杀菌曲线中,决定系数R2均大于0.900,说明拟合效果较好,尺度参数b随压力和柠檬汁协同作用而增大;形状参数n随着压力的增大总体上呈现减小趋势,且在相同压力有柠檬汁协同时,n略变大。结论:柠檬汁协同超高压杀菌的栅栏效应可以在较低的超高压压力下就达到较强的杀菌效果,有利于保持软包装荔枝的品质,延长贮藏期。

关键词：软包装荔枝超高压柠檬汁杀菌动力学 Weibull模型

柠檬汁清除DPPH自由基能力及实验方法比较研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2012年第16期33卷 176-178,182页

作者：周玥张娜林太凤钟儒刚北京工业大学生命科学与生物工程学院北京100124

应用电子顺磁共振(EPR)和紫外-可见分光光度计(UV-Vis)两种方法研究美国加州和中国广西柠檬汁清除DPPH自由基的能力。结果表明,EPR方法测得加州和广西柠檬汁的半数清除率EC50值分别为54.53%和32.73%;UV-Vis方法测得加州和广西柠檬汁的E... 详细信息

应用电子顺磁共振(EPR)和紫外-可见分光光度计(UV-Vis)两种方法研究美国加州和中国广西柠檬汁清除DPPH自由基的能力。结果表明,EPR方法测得加州和广西柠檬汁的半数清除率EC50值分别为54.53%和32.73%;UV-Vis方法测得加州和广西柠檬汁的EC50值分别为46.41%和30.41%,并且DPPH自由基清除率与柠檬汁浓度呈现良好的正相关性。统计学分析结果表明,两种实验方法的实验结果之间无显著性差异,测试方法对实验结果无显著性影响,两种方法均可用于柠檬汁对DPPH自由基清除能力的研究。

关键词：电子顺磁共振紫外可见分光光度计柠檬汁 DPPH自由基

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

柠檬汁对梨汁褐变作用的研究

北方园艺 2013年第3期 149-151页

作者：周会玲柏广玲张欢张雯蔡雪燕王艳祎西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果;同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究。结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑... 详细信息

采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果;同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究。结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑制作用,且以浓度为4.5%时、压榨过程中添加柠檬汁、pH为4时抑制褐变效果最佳,温度对柠檬汁抑制褐变作用无明显影响;正交实验结果表明0.24%亚硫酸钠、0.4%草酸、0.05%EDTA与3%柠檬汁共同作用对梨汁褐变抑制效果最佳。

关键词：梨汁褐变柠檬汁

基于GC-IMS和SPME-GC-MS分析柠檬汁对太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)酶解液风味的改善作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第17期43卷 43-54页

作者：南富心赵那娜马昱阳刘荔杨心怡曾名湧中国海洋大学食品科学与工程学院青岛市海洋食品保鲜技术工程研究中心山东青岛266003

目的:探究柠檬汁对牡蛎脂质氧化的抑制作用与改善牡蛎酶解液风味的效果,明确牡蛎酶解液风味改善前后的特征香气差异。方法:采用柠檬汁参与牡蛎水解过程对牡蛎(太平洋牡蛎)不良风味进行改善,利用感官评价、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)... 详细信息

目的:探究柠檬汁对牡蛎脂质氧化的抑制作用与改善牡蛎酶解液风味的效果,明确牡蛎酶解液风味改善前后的特征香气差异。方法:采用柠檬汁参与牡蛎水解过程对牡蛎(太平洋牡蛎)不良风味进行改善,利用感官评价、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)与固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)等技术分析牡蛎酶解液风味改善前后的挥发性化合物,并结合感觉阈值和相对气味活度值(ROVA)对其进行特征性香气分析。结果:GCIMS技术对牡蛎匀浆液、牡蛎酶解液及柠檬汁脱腥后的牡蛎酶解液中共鉴定出40种挥发性化合物,其中,经柠檬汁脱腥后牡蛎酶解液中新生成了7种具有花香、果香等愉快风味特点的挥发性化合物,它们是:蒎烯、苯甲醇、氧化芳樟醇、十二醛、2-庚酮、2-甲氧基苯酚、乙酸丁酯;减少了6种具有鱼腥味等不愉快特征风味的挥发性化合物含量,分别为(E,E)-2,4-辛二烯醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、辛醛、1-辛烯-3醇。SPME-GC-MS技术及ROAV法鉴定分析结果显示,经柠檬汁脱腥处理后烯烃类物质的相对含量由8.37%上升为42.84%,主要增加了月桂烯、D-柠檬烯等柠檬汁的特征挥发性风味成分,1-辛烯-3醇不再作为关键风味成分,具有鱼腥味特点的庚醛和(E)-2-辛烯醛的ROAV值下降,整体不良风味减弱。结论:柠檬汁参与牡蛎水解过程可有效减少牡蛎酶解液的腥味及异味,该方法高效、便捷、安全,可为扩大牡蛎酶解液的应用及推动产业脱腥技术的发展提供有益参考。

关键词：太平洋牡蛎柠檬汁酶解液气相色谱-离子迁移谱挥发性风味物质