压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究
Effects of Autoclaving Treatment on the Granule and Crystalline Property of Maize Starch作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076 东北林业大学材料科学与工程学院黑龙江哈尔滨150040
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2004年第25卷第11期
页 面：31-33页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金资助项目(30271117) 教育部重点资助项目(204042)
主 题：玉米淀粉 原淀粉 颗粒结构 淀粉颗粒 结晶结构 结晶特征 特征峰 热处理 颗粒形貌 特性
摘 要：以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况。结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失。同时,压热处理前后,玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化,表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成。压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉。
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