*** MBL13-U产牛骨胶原蛋白酶工艺优化

作     者：刘丽莉 李丹 杨陈柳 梁严予 李玉 LIU Lili;LI Dan;YANG Chenliu;LIANG Yanyu;LI Yu

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 

出 版 物：《河南科技大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Science And Technology:Natural Science)

年 卷 期：2018年第39卷第1期

页      面：68-72,8-9页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31401622) 河南省重点攻关基金项目(152102110080) 河南省教育厅自然科学研究基金项目(13A550255) 公益性行业(农业)科研专项基金项目(201303084) 河南科技大学高级别项目培育基金项目(2013ZCX012) 

主　　题：Bacillus cereus MBL13-U 发酵 胶原蛋白酶 工艺优化 牛骨胶原蛋白 

摘      要：为了获得能够高效降解牛骨胶原蛋白的新型胶原蛋白酶,以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus MBL13-U)为出发菌种,以胶原蛋白酶活力为检测指标,对影响发酵的4个因素(菌种接种量、发酵温度、p H、发酵时间)进行单因素试验。通过四元二次正交旋转组合试验,确定了*** MBL13-U菌株发酵制备胶原蛋白酶的最佳工艺。当菌种接种量4%(体积分数)、发酵温度35℃、初始p H6.4、发酵时间46 h时,胶原蛋白酶活力达(92.31±1.13)U/m L。将其作用于牛骨胶原蛋白,通过扫描电子显微镜对酶解过程中的牛骨胶原蛋白进行结构分析。分析结果表明:酶解破坏了牛骨胶原蛋白原本完整的表面结构,使其所含的Ⅰ型胶原蛋白更多地暴露在表面,加快水解。