魔芋葡甘聚糖/黄蓍胶复合水凝胶的流变特性及质构性能

作     者：龚静妮 杨金初 袁毅 王林 吴佳煜 穆若郡 洪馨 庞杰 无

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 河南中烟工业有限责任公司技术中心河南郑州450000 

出 版 物：《高分子材料科学与工程》 (Polymer Materials Science & Engineering)

年 卷 期：2017年第33卷第12期

页      面：78-84页

核心收录：

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070305[理学-高分子化学与物理] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31271837 31471704) 福建省农业高校产学合作项目重大项目(2013N5003) 

主　　题：魔芋葡甘聚糖 黄蓍胶 水凝胶 流变性质 质构性能 

摘      要：为了以高效快捷的方式研制出天然无毒害的水凝胶,文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)和黄蓍胶(GT)为研究对象,制得KGM/GT水凝胶。使用旋转流变仪、质构仪分析不同比例KGM/GT水凝胶的流体行为和质构性能,通过红外光谱对KGM/GT水凝胶进行表征。研究结果显示,KGM/GT水凝胶是由氢键等分子间弱相互作用力缔结而成的热可逆水凝胶,当温度超过40℃时会溶解为溶胶。在一定比例范围内,GT占比越大,KGM/GT水凝胶结构缠结越紧密,凝胶特性越强。当KGM/GT质量比为3∶7时,水凝胶间链的连接最为紧密,硬度达到最大;当KGM/GT水凝胶质量比为5∶5时,胶粘性、咀嚼性、回复性达到最大;当KGM/GT质量比为9∶1时,水凝胶间链的连接最为疏松。