不同品种枣果活性成分及抗氧化特性比较

作     者：王蓉蓉 丁胜华 胡小松 单杨 吴继红 Wang Rongrong;Ding Shenghua;Hu Xiaosong;Shan Yang;Wu Jihong

作者机构：湖南农业大学食品科学与技术学院长沙410125 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 湖南省农业科学院农产品加工研究所长沙410125 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第9期

页      面：271-277页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31501543) “十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD36B07-03) 湖南农业科技创新项目(2017GP16) 

主　　题：枣 多酚 抗氧化 三萜酸 环核苷酸 

摘      要：采用高效液相色谱仪对我国6种枣果中多酚物质、三萜酸、环核苷酸、VC、α-生育酚与β-胡萝卜素的含量进行测定,比较其抗氧化能力,探究枣果抗氧化能力与抗氧化物之间的相关性。结果表明:不同品种枣果的上述活性物质含量存在较大差异,木枣的总酚、总黄酮、单酚类物质(儿茶素、表儿茶素、芦丁、香草酸、咖啡酸和丁香酸)含量均最高,枣果的总酚与其FRAP值及清除ABTS·+能力显著相关,丁香酸含量与清除·DPPH能力存在显著相关,而其余酚类物质均与枣果的抗氧化特性不存在显著相关性;哈密大枣中α-生育酚、β-胡萝卜素、c AMP含量均显著高于其余枣果;金丝小枣中c GMP含量显著高于其余5种枣果;除梨枣外,其余枣果的桦木酸含量最高,齐墩果酸次之,熊果酸含量最低。