应用噬菌体保障即食食品安全的研究进展

作     者：任宏宇 李振 徐永平 王丽丽 袁玉玉 李晓宇 Ren Hong-yu;Li Zhen;Xu Yong-ping;Wang Li-li;Yuan Yu-yu;Li Xiao-yu

作者机构：大连理工大学生命科学与技术学院动物生物技术与营养研究室大连116024 教育部动物性食品安全保障技术工程研究中心大连116600 

出 版 物：《中国抗生素杂志》 (Chinese Journal of Antibiotics)

年 卷 期：2017年第42卷第9期

页      面：731-736页

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学] 

基　　金：国家海洋公益项目(No.201405003-3) 辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(No.2015011) 

主　　题：噬菌体疗法 即食食品 食源性致病菌 食品安全 

摘      要：即食食品的出现与普及为人们的生活创造了极大便利,由于其无需加热即可食用,无法对潜在致病菌进行有效杀灭,从而引发诸多食品安全问题,危害人类健康。噬菌体能高效特异识别并裂解宿主菌,这一特性使其被认为是最具潜力的抗生素替代品。研究人员则利用噬菌体特异裂解微生物这一特性,在保障即食食品安全方面进行了一系列的研究,并开发了针对即食食品病原菌的噬菌体产品,用于防控即食食品在加工和包装过程中可能受到的污染。本文则对噬菌体在保障即食食品安全方面的研究进展进行综述。