鲜切香芋不同包装处理的贮藏效果及其生化变化

作     者：许晓春 林朝朋 李金燕 XU Xiao-chun;LIN Chao-peng;LI Jin-yan

作者机构：韶关学院韶关512005 

出 版 物：《包装工程》 (Packaging Engineering)

年 卷 期：2007年第28卷第7期

页      面：9-11页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：香港铭源基金资助项目(314-140446) 

主　　题：鲜切 香芋 包装 贮藏 生化变化 

摘      要：以粤北北乡香芋为试材,研究鲜切香芋在不同包装材料下的贮藏效果及生化变化。结果表明,在4℃贮藏温度下,与对照(普通塑料薄膜包装)、聚乙烯塑料薄膜(PE)包装相比,贮藏的前12天,真空包装(VP)能较好地保持鲜切香芋的可溶性固形物含量(TSS)和淀粉含量,褐变度、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶的活性较低,而超氧化物歧化酶活性较高。随着贮藏时间延长,聚氯乙烯塑料薄膜(PVC)包装的鲜切芋头,酚类物质含量及丙二醛(MDA)含量低于其他包装,超氧化物歧化酶(SOD)活性最高,TSS和淀粉含量、多酚氧化酶(PPO)活性与VP处理的接近。总体看来,VP处理适合鲜切芋头的短期低温贮藏,PVC包装适合鲜切芋头的较长期贮藏。