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中国主栽青辣椒品种鲜切加工适宜性评价

农业工程学报 2016年第S2期32卷 359-368页

作者：沈月高美须杨丽赵鑫陈雪王志东李淑荣王丽中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442

为科学评价青辣椒品种的鲜切加工适宜性,收集中国主栽青辣椒品种20个,统一种植,在同一成熟度下采收,并对其感官理化指标(L*、a*、b*值、感官评价得分、出品率、果皮硬度、果肉厚度、含水率、糖酸比、可溶性固形物含量、可滴定酸),功能... 详细信息

为科学评价青辣椒品种的鲜切加工适宜性,收集中国主栽青辣椒品种20个,统一种植,在同一成熟度下采收,并对其感官理化指标(L*、a*、b*值、感官评价得分、出品率、果皮硬度、果肉厚度、含水率、糖酸比、可溶性固形物含量、可滴定酸),功能性指标(维生素C含量、总酚含量、DPPH自由基清除能力(DPPH free radical scavenging activity)、铁离子还原能力(Ferric iron reducing antioxidant power)、ABTS自由基清除能力(ABTS radical scavenging activity)、β-胡萝卜素含量进行测定。应用SAS9.2软件对基础数据进行显著性分析;应用相关性、主成分、Varclus变量聚类及因子评价分析对17项指标进行降维处理,筛选核心评价指标;运用层次分析法确定主评价指标权重;运用灰色关联度分析法对20个青辣椒品种的鲜切加工适宜性进行评价。结果表明:显著性分析发现除含水率外,青辣椒的其他指标品种间差异极显著(P鲜切加工,微辣的青椒品种中"国福311"和"中椒106"的加工品质较好,中辣青椒品种中"陇椒6号"的加工品质较好,强辣青椒品种中"兴蔬皱皮辣"的加工品质较好。以上研究结果可以为鲜切青辣椒生产加工过程中原料的选择提供科学的数据和方法,同时也可为青辣椒育种如富集功能性成分品种的选育提供指导。

关键词：层次分析加工农产品青辣椒鲜切灰色关联度

复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响

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农业工程学报 2012年第2期28卷 273-278页

作者：王娟陈平生孟祥春华南理工大学轻工与食品学院广州510641 广东省农业科学研究院广州510640

为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数... 详细信息

为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0%,氯化钙质量分数0.6%,Nisin0.10g/kg,那他霉素14.0mg/kg,香兰素质量分数0.3%,薄荷油1.5mL/L,紫外照射时间22min,紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。

关键词：涂膜紫外灯优化木瓜鲜切保鲜

氯化钙处理对鲜切莴苣品质及γ-氨基丁酸代谢的影响

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食品科学 2022年第7期43卷 174-181页

作者：祝竞芳汤静游万里李甜荣金鹏郑永华南京农业大学食品科学与技术学院江苏南京210095

目的:探究氯化钙处理对鲜切莴苣贮藏期间品质及γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)代谢的影响。方法:鲜切莴苣丝分别用蒸馏水及质量分数0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的氯化钙溶液处理10 min,置于10℃贮藏48 h,测定品质指标及GABA含量变... 详细信息

目的:探究氯化钙处理对鲜切莴苣贮藏期间品质及γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)代谢的影响。方法:鲜切莴苣丝分别用蒸馏水及质量分数0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的氯化钙溶液处理10 min,置于10℃贮藏48 h,测定品质指标及GABA含量变化,以筛选最佳氯化钙处理条件,并在此基础上进一步探究钙调控GABA合成的机制。结果:氯化钙处理能明显延缓质量损失率、菌落总数、褐变指数的上升,抑制抗坏血酸、叶绿素含量的下降,促进GABA合成,其中质量分数1.0%氯化钙溶液处理能最有效地延缓鲜切莴苣品质的下降,且能诱导GABA的合成;进一步研究表明,氯化钙处理可以提高谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶的活力,促进谷氨酸及多胺的分解,从而促进GABA生成。结论:氯化钙处理不仅可以明显维持鲜切莴苣贮藏期间的品质,还可以促进GABA的合成,提高营养价值。

关键词：鲜切莴苣品质 γ-氨基丁酸氯化钙

高压二氧化碳处理对鲜切青菜微生物与品质的影响

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中国食品学报 2018年第7期18卷 189-200页

作者：侯志强黄玮婧廖小军王永涛中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083

以青菜为原料,优化清洗工艺,研究高压二氧化碳(HPCD)处理鲜切青菜在贮藏期(4℃避光贮藏9 d)中微生物数量、失重率、可溶性固形物、pH值、质构、色差、过氧化物酶(POD)活性及感官评价的变化规律。ClO_2结合超声清洗15 min后,鲜切青菜的... 详细信息

以青菜为原料,优化清洗工艺,研究高压二氧化碳(HPCD)处理鲜切青菜在贮藏期(4℃避光贮藏9 d)中微生物数量、失重率、可溶性固形物、pH值、质构、色差、过氧化物酶(POD)活性及感官评价的变化规律。ClO_2结合超声清洗15 min后,鲜切青菜的菌落总数下降1.2个对数。鲜切青菜经不同压力HPCD【3,3.5,4 MPa/(5 min)】处理后,菌落总数分别下降0.2,0.6和1.8个对数。HPCD处理后POD酶活下降19%~26%,叶绿素升高9.8%~34.6%,色泽更为鲜绿。然而,HPCD处理会破坏青菜质构,造成汁液流失,感官接受度降低。贮藏期间鲜切青菜微生物数量显著增加,贮藏结束时所有处理组微生物数量都超过未处理组。pH值显著下降,POD酶活性先下降后上升,颜色和叶绿素含量保持稳定,说明HPCD处理能够很好地保持青菜的颜色。本研究为HPCD技术应用于鲜切青菜加工提供了理论依据。

关键词：青菜鲜切高压二氧化碳微生物品质

鲜切菊花品种‘Cedis’多头小菊和‘Country’多头菊养分需求特性研究

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园艺学报 2018年第3期45卷 591-598页

作者：李淼赵平姜蓉汤利云南农业大学资源与环境学院昆明650201

以设施栽培鲜切菊花主栽品种荷兰多头小菊‘Cedis’和多头菊‘Country’为研究对象,比较其鲜切菊花产量、观赏性状和对氮磷钾养分吸收、累积特性,以期为设施鲜切菊花优质生产和科学施肥提供依据。结果表明:两品种的产量无显著差异,多头... 详细信息

以设施栽培鲜切菊花主栽品种荷兰多头小菊‘Cedis’和多头菊‘Country’为研究对象,比较其鲜切菊花产量、观赏性状和对氮磷钾养分吸收、累积特性,以期为设施鲜切菊花优质生产和科学施肥提供依据。结果表明:两品种的产量无显著差异,多头小菊‘Cedis’的采收率和高等级鲜切花比例显著高于多头菊‘Country’,而鲜样质量和株高则以多头菊‘Country’较高。多头小菊‘Cedis’的氮和钾需求量显著高于多头菊‘Country’,分别高10.80%和35.03%,而磷需求量两者无显著差异。多头小菊‘Cedis’的养分吸收量为K>N>P,而多头菊‘Country’为N>K>P。移栽30~45 d时(茎生长期—花芽分化期),鲜切荷兰菊氮、磷、钾阶段累积量最大。

关键词：菊花鲜切不同类型养分吸收累积

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硫代乙酸糠酯对鲜切茄子褐变的抑制作用

食品工业科技 2023年第6期44卷 361-365页

作者：冯岩岩梁晓颖公立群孙妍杨睿智王庆国山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000

为延缓鲜切茄子在贮藏过程中的酶促褐变并延长其货架期,以鲜切茄子为试材,研究了最适浓度硫代乙酸糠酯(Furfuryl thioacetate,FT)处理对鲜切茄子感官质量评价、褐变度、褐变相关酶活性、总酚和醌含量及总抗氧化能力的影响。结果表明:0.6... 详细信息

为延缓鲜切茄子在贮藏过程中的酶促褐变并延长其货架期,以鲜切茄子为试材,研究了最适浓度硫代乙酸糠酯(Furfuryl thioacetate,FT)处理对鲜切茄子感官质量评价、褐变度、褐变相关酶活性、总酚和醌含量及总抗氧化能力的影响。结果表明:0.64 mmol/L FT处理可抑制在低温贮藏条件下鲜切茄子的褐变,较好地保持其总体感官质量,延长鲜切茄子货架期至第5 d。进一步研究表明,与对照相比,0.64 mmol/L FT处理可以抑制鲜切茄子多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Polyphenol oxidase,POD)的活性,提高苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonialyase,PAL)的活性和DPPH自由基清除率,降低总酚和醌的含量。因此,FT作为一种新型褐变抑制剂能较好地延缓鲜切茄子的褐变并延长其货架期。

关键词：硫代乙酸糠酯鲜切茄子褐变货架期

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低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响

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中国食品学报 2021年第10期21卷 133-142页

作者：解梦梦赵武奇贾梦科孟永宏高贵田邓红陕西师范大学西安710119

研究低温等离子体电压及处理时间对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响,为低温等离子体技术应用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜提供理论依据。以"海沃德"猕猴桃鲜切片为试验材料,分别进行不同时间(70,90,110,130,150 s)、电压(5,15,25,35,... 详细信息

研究低温等离子体电压及处理时间对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响,为低温等离子体技术应用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜提供理论依据。以"海沃德"猕猴桃鲜切片为试验材料,分别进行不同时间(70,90,110,130,150 s)、电压(5,15,25,35,45 kV)的低温等离子体处理,测定其硬度、脆性、SSC、TA、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD活性、APX活性、L^(*)值、a^(*)值和b^(*)值,分析处理时间和电压对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响。结果表明,低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片中SSC、TA及色泽的影响不显著(P>0.05);处理组样品的硬度、脆性、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD及APX活性变化显著(P鲜切猕猴桃片原有色泽、口感与营养品质,延长货架期,可用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜。

关键词：猕猴桃鲜切低温等离子体保鲜

1-甲基环丙烯联合壳聚糖对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

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现代食品科技 2013年第8期29卷 1893-1897,1790页

作者：李玲郭衍银山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049

本研究为了分析鲜切马铃薯的贮存特性以及确定鲜切马铃薯贮存的最适条件,用1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖联合处理鲜切马铃薯。固定1-MCP浓度为2μL/L,然后设置壳聚糖含量分别为0.1%、0.5%、1.0%和1.5%处理鲜切马铃薯,在8℃条件下贮藏,... 详细信息

本研究为了分析鲜切马铃薯的贮存特性以及确定鲜切马铃薯贮存的最适条件,用1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖联合处理鲜切马铃薯。固定1-MCP浓度为2μL/L,然后设置壳聚糖含量分别为0.1%、0.5%、1.0%和1.5%处理鲜切马铃薯,在8℃条件下贮藏,通过对鲜切马铃薯贮存品质指标以及呼吸强度等生理生化特性的研究,探讨鲜切马铃薯的保鲜效果。结果表明,1-MCP+1.5%壳聚糖处理效果最佳,它能维持较低的呼吸速率,维持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓了丙二醛(MDA)的积累,抑制多酚氧化酶(PPO)活性和褐变,保持维生素C含量;其次是1-MCP+1.0%壳聚糖处理,其后依次是1-MCP+1.0%壳聚糖、1-MCP、1-MCP+0.5%壳聚糖、1-MCP+0.1%壳聚糖处理,而空对照(CK)的处理效果是最差的。本研究结果表明,1-MCP+1.5%壳聚糖处理可以很好的保鲜鲜切马铃薯。

关键词：鲜切马铃薯 1-甲基环丙烯壳聚糖保鲜

高O_2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

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现代食品科技 2013年第10期29卷 2447-2452页

作者：郭衍银李玲山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049

为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100%O2、90%O2+10%CO2、80%O2+20%CO2、70%O2+30%CO2的气体,以自然大气为对照(CK),对4℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏... 详细信息

为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100%O2、90%O2+10%CO2、80%O2+20%CO2、70%O2+30%CO2的气体,以自然大气为对照(CK),对4℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明,适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%,维生素C的损失减少了26.43%,多酚氧化酶(PPO)活性降低了68.67%,褐变度降低了17.65%;同时,适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量,减少干、鲜重的损失,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓丙二醛(MDA)的积累,有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中,保鲜效果以90%O2+10%CO2处理最好,然后依次为100%O2、80%O2+20%CO2和70%O2+30%CO2,CK效果最差。该试验结果表明,采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜,能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。

关键词：鲜切莲藕高氧包装保鲜