四种茶花的抗氧化性研究

作     者：鲁晓翔 陈杰 唐津忠 LU Xiao-xiang;CHEN Jie;TANG Jin-zhong

作者机构：天津商学院生物技术与食品科学学院天津300134 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2006年第27卷第8期

页      面：22-25页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：茶花 黄酮类化合物 DPPH 抗氧化活性 

摘      要：对4种常见饮用茶花中的总黄酮类物质及其抗氧化性与稳定性进行了研究。实验结果表明:4种茶花金银花、白菊花、茄瑰紫、千日紫的黄酮类物质得率依次为15.29%、12.35%、10.80%和6.53%。利用DPPH法对茶花提取液的抗氧化性测定结果表明,4种茶花都具有一定的抗氧化作用,且可与0.01%BHT的抗氧化能力相媲美。金银花、千日紫、白菊花和茄瑰紫的抑制率依次是94.33%、89.14%、85.46%、和82.79%。稳定性研究结果表明,4种茶花中的黄酮类物质均具有较好的稳定性。