检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究

中国油脂 1997年第1期22卷 31-32页

作者：鲁晓翔周俊天津商学院食品系

本实验对豆粕制备可食膜的机理及条件进行了研究。结果表明：成膜并非蛋白质的单一作用，脂肪在成膜过程中具有重要作用。成膜最佳条件是：豆乳中蛋白质与脂肪比应控制在１．７５∶１～１．５∶１，成膜温度在９０℃—９５℃，ｐＨ在７... 详细信息

本实验对豆粕制备可食膜的机理及条件进行了研究。结果表明：成膜并非蛋白质的单一作用，脂肪在成膜过程中具有重要作用。成膜最佳条件是：豆乳中蛋白质与脂肪比应控制在１．７５∶１～１．５∶１，成膜温度在９０℃—９５℃，ｐＨ在７—８间，此条件下制备可食膜的产率达６６％。

关键词：豆粕豆乳成膜可食膜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

植物精油微乳技术及在食品保鲜中的应用

食品与发酵工业 2021年第6期47卷 267-273页

作者：石俊杰鲁晓翔天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

随着人们对食品安全和环境的关注度提高,绿色、安全、高效的食品保鲜方法越来越受到重视。植物精油具有无毒、无害、广谱抗菌等特点,成为了学术界研究的热点,但植物精油具有易挥发、不溶于水、稳定性差等不足,使其作为天然防腐保鲜剂在... 详细信息

随着人们对食品安全和环境的关注度提高,绿色、安全、高效的食品保鲜方法越来越受到重视。植物精油具有无毒、无害、广谱抗菌等特点,成为了学术界研究的热点,但植物精油具有易挥发、不溶于水、稳定性差等不足,使其作为天然防腐保鲜剂在食品等领域中的应用受到极大的限制。精油微乳技术被认为是疏水或亲水性物质的优良载体,通过构建精油微乳体系,能有效地提高植物精油的水溶性、稳定性和生物利用率。该文简述了微乳液的定义及分类,详细介绍了微乳液的制备条件、制备方法和微乳液性质,并指出了微乳液在制备过程中存在的问题。其次,总结了精油微乳液在果蔬、肉制品、饮品中的保鲜应用,并对未来研究方向进行展望。

关键词：微乳技术保鲜食品抗菌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

玫瑰花总黄酮微波辅助提取及其抗氧化研究

食品工业科技 2010年第4期31卷 269-272,276页

作者：周达罗成鲁晓翔天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

采用微波辅助提取的方法提取玫瑰花中的总黄酮,并对提取的黄酮进行了抗氧化测定。结果表明:玫瑰花总黄酮含量为2.2%,最佳提取工艺条件为提取温度65℃、料液比1∶55、乙醇浓度65%、微波时间45min、微波功率700W,提取率为82.29%。清除DPP... 详细信息

采用微波辅助提取的方法提取玫瑰花中的总黄酮,并对提取的黄酮进行了抗氧化测定。结果表明:玫瑰花总黄酮含量为2.2%,最佳提取工艺条件为提取温度65℃、料液比1∶55、乙醇浓度65%、微波时间45min、微波功率700W,提取率为82.29%。清除DPPH·实验测得玫瑰花黄酮的乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物的IC50分别为6.52、9.04、6.87μg/mL;清除O2-.实验测得在萃取物浓度为100μg/mL时,乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物对O2-·的抑制率分别为14.43%、27.83%、23.21%;清除.OH的实验测得在萃取物浓度为500μg/mL时,乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物对.OH的抑制率分别为23.74%、43.51%、32.75%。实验得到结论为玫瑰花中的黄酮类化合物具有一定的抗氧化活性。

关键词：玫瑰花黄酮微波提取抗氧化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

黑米膨化小食品的研制

粮油食品科技 1993年第5期3卷 16-17页

作者：鲁晓翔天津商学院食工系 300400

黑米是营养与保健作用较高的食物,近年来倍受人们青睐,但由于黑米的外皮米坚硬,使之烹调困难,一定程度限制了其消费。因此开发黑米的方便食品,是解决这一矛盾的现实途径。

关键词：黑米膨化食品工艺

无损检测技术在食品微生物检测中的应用与展望

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2022年第8期48卷 311-319页

作者：苗小雨柴春祥鲁晓翔天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面。而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一。食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康。因此高效快速的检测食品中的... 详细信息

食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面。而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一。食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康。因此高效快速的检测食品中的微生物对于控制食品微生物污染和保障食品安全具有重要意义。无损检测技术是一种能快速、准确且无损害的对食品中的微生物进行检测的技术。该文综述了常见的5种无损检测技术在食品微生物检测中的应用情况,包括对食品中菌落总数的定量测定、食源性致病菌的检测、霉菌及其他细菌种类的判别等。并分析了这几种技术当前的不足以及未来的发展前景,以期使无损检测技术更好的应用于食品微生物的检测中。

关键词：食品微生物无损检测

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究

食品科技 1997年第1期22卷 46-47页

作者：鲁晓翔周俊天津商学院食品系

豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究鲁晓翔周俊近年来随着大豆制油工艺及设备的更新，制油后的豆粕品质有了很大改善，特别是低温豆粕，蛋白质含量均在５０％以上，氮溶解指数达７０％左右，是制备可食膜的理想原料，但据报道目前我国... 详细信息

豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究鲁晓翔周俊近年来随着大豆制油工艺及设备的更新，制油后的豆粕品质有了很大改善，特别是低温豆粕，蛋白质含量均在５０％以上，氮溶解指数达７０％左右，是制备可食膜的理想原料，但据报道目前我国的豆粕９０％以上是用于饲料或肥料，...

关键词：豆粕可食膜成膜机理油脂副产品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

CGM中醇溶蛋白制备条件的优化

食品科学 1999年第7期20卷 33-35页

作者：鲁晓翔唐津忠天津商学院食工系 300400

采用正交试验对从CGM中提取醇溶蛋白的工艺条件进行了研究。结果表明，较优的条件为：醇浓度为70％，固液比为1：16，pH为8．0，温度为70℃。提取液调节PI后，再加入2％盐溶液，极有利于产品析出。采用此工艺的提取率为87．9％，产品纯... 详细信息

采用正交试验对从CGM中提取醇溶蛋白的工艺条件进行了研究。结果表明，较优的条件为：醇浓度为70％，固液比为1：16，pH为8．0，温度为70℃。提取液调节PI后，再加入2％盐溶液，极有利于产品析出。采用此工艺的提取率为87．9％，产品纯度91．2％。

关键词：玉米面筋粉醇溶蛋白提取沉淀 CGM

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蚂蚁蛋白质的提取研究

食品科学 1999年第8期20卷 49-50页

作者：鲁晓翔李占良洪涛天津商学院食品工程系天津300400

本研究以拟黑多刺蚁（PglyrhachisViciuaRoger）为原料，采用单因素实验法，对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究。结果表明，提取较优的条件为：固液比1：20、pH＝8．0、盐浓度为1％、温度4℃条件下沉淀2h，所得的蛋白质提取率为58．9％... 详细信息

本研究以拟黑多刺蚁（PglyrhachisViciuaRoger）为原料，采用单因素实验法，对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究。结果表明，提取较优的条件为：固液比1：20、pH＝8．0、盐浓度为1％、温度4℃条件下沉淀2h，所得的蛋白质提取率为58．9％，产品蛋白含量达到81．6％。

关键词：蚂蚁蛋白质昆虫提取蛋白质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

用菠萝芯制备低糖果酱的研究

食品工业 1995年第2期16卷 49-50页

作者：鲁晓翔张彩天津商学院 300400

在生产菠萝罐头时，大量的菠萝芯被丢弃。为了提高菠萝的综合加工能力，降低失产成本，我们以菠萝芯为原料，制备了风味及口感俱佳的菠萝酱．当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽，生产成本... 详细信息

在生产菠萝罐头时，大量的菠萝芯被丢弃。为了提高菠萝的综合加工能力，降低失产成本，我们以菠萝芯为原料，制备了风味及口感俱佳的菠萝酱．当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽，生产成本低，并适应消费者低热植食品取向的心理。但是，在低糖菠萝酱生产过程中，山于糖的添加量较低（一般在40～45％左右），特别是菠萝芯木质化程度较高，使得酱体很难产生胶凝。因此，选择和添加适当的增稠剂就成为制备中的技术关键．我们通过实验比较了三种常用的增稠剂对低糖菠萝酱品质的影响，从中筛选出了适合工业生产用的最佳增稠剂及配方，为制备品质优良的低糖菠萝芯果酱提供了工艺及技术参数．1．材料及方

关键词：菠萝芯果酱低糖果酱