通化葡萄产区主栽4个品种品质的比较

作     者：刘欢 何文兵 李乔 张来钰 LIU Huan;HE Wenbing;LI Qiao;ZHANG Laiyu

作者机构：通化师范学院制药与食品科学学院吉林通化134002 通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134002 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2017年第38卷第17期

页      面：107-113页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 0901[农学-作物学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20150101117JC) 吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目(2016246) 

主　　题：山葡萄 山欧杂种葡萄 品质 香气 

摘      要：以吉林省通化葡萄产区主栽‘双红’、‘双优’、‘公酿1号’和‘北冰红’4个葡萄品种为研究对象,利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪等技术对4个葡萄品种的基本理化指标、总酚、总花色苷、色度、香气成分进行分析比较。结果表明,不同葡萄品种之间具有一定差异性。‘双红’和‘北冰红’的硬度较大,‘双优’和‘公酿1号’的单果质量和出汁率较好;‘双红’矿物质元素含量较丰富;4个葡萄品种有机酸种类和含量存在差异;‘公酿1号’的总酸含量、‘北冰红’的总糖含量和糖酸比、‘双红’的总酚和总花色苷含量均显著高于其他3个品种(P0.05);4个葡萄品种均呈紫红色,颜色最深为‘双红’;4个葡萄品种果实中共鉴定出7大类96种香气成分,以酯类为主,种类和相对含量最高为‘北冰红’。4个葡萄各具独特的口感和风味,可以利用其各自特点开发出具有地方特色的葡萄加工制品。