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冰晶生长对冷冻水产品品质影响及新型冷冻方式研究进展

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现代食品科技 2024年第2期40卷 366-373页

作者：罗江美赵茜赵健茹孙海涛邵信儒王超曹亚茹汪灵松韦凤举通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000 通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134000 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 吉林医药学院公共卫生学院吉林吉林132013

冷冻技术在水产品保鲜方面应用广泛,但水产品在冻结过程中受冰晶形成、晶体生长与冰晶重结晶的影响,易造成细胞结构的破损,导致水产品品质下降。为深入分析冰晶生长与水产品品质变化间的关系,该文总结了冰晶生长对水产品的蛋白质变性、... 详细信息

冷冻技术在水产品保鲜方面应用广泛,但水产品在冻结过程中受冰晶形成、晶体生长与冰晶重结晶的影响,易造成细胞结构的破损,导致水产品品质下降。为深入分析冰晶生长与水产品品质变化间的关系,该文总结了冰晶生长对水产品的蛋白质变性、脂肪氧化、持水力、质构及感官特性影响,综述了物理场辅助冻结及添加抗冻剂、重结晶抑制剂等减小冰晶尺寸的新方法,为控制冰晶生长及提高冷冻水产品品质提供了理论参考。

关键词：冰晶生长水产品冷冻品质新型冷冻方式

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论卡夫卡生命中的原罪情结及其《变形记》

青年文学家 2024年第6期 94-96页

作者：匡明明通化师范学院食品科学与工程学院

卡夫卡作为二十世纪西方现代派文学著名作家之一，他在文学创作上有着独树一帜的一面，而他的人生经历也有着一定的传奇色彩，这些经历对他的文学创作产生了非凡的影响。本文试图通过对卡夫卡生命中的原罪情结的解析，借用心理学的相关...

卡夫卡作为二十世纪西方现代派文学著名作家之一，他在文学创作上有着独树一帜的一面，而他的人生经历也有着一定的传奇色彩，这些经历对他的文学创作产生了非凡的影响。本文试图通过对卡夫卡生命中的原罪情结的解析，借用心理学的相关理论深入剖析卡夫卡寂寞而又深含恐惧的一生，通过对其代表作《变形记》的解读，进一步走进作者的内心，深入地体味卡夫卡内心的恐惧与寂寞。一、移情：破碎了的史诗儿童与父母的同化，实际上是移情的一种特殊表现。

关键词：

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响应面优化超声辅助提取山葡萄皮渣花色苷

北方园艺 2024年第9期 86-93页

作者：周然孙海涛邵信儒吴枳檬刘鹏吴琼长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022 吉林医药学院公共卫生学院吉林吉林132013 通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134002

以山葡萄皮渣为试材,采用单因素和响应面试验,研究了超声提取时间、超声提取温度、液料比、乙醇体积分数对山葡萄皮渣花色苷提取量的影响,优化了山葡萄皮渣花色苷的最佳提取工艺,以期为山葡萄皮渣花色苷的提取提供参考依据。结果表明:... 详细信息

以山葡萄皮渣为试材,采用单因素和响应面试验,研究了超声提取时间、超声提取温度、液料比、乙醇体积分数对山葡萄皮渣花色苷提取量的影响,优化了山葡萄皮渣花色苷的最佳提取工艺,以期为山葡萄皮渣花色苷的提取提供参考依据。结果表明:最佳工艺条件为超声提取时间21.20 min、超声提取温度37.64℃、液料比15.62∶1 mL·g^(-1)、乙醇体积分数61.81%,该条件下测得山葡萄皮渣花色苷提取量为(0.358±0.005)mg·g^(-1),与理论预测值误差仅为0.56%。

关键词：山葡萄皮渣花色苷超声辅助提取响应面优化

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农村文化遗产在乡村旅游发展中的保护与开发

村委主任 2024年第5期 134-136页

作者：匡明明通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134001

在乡村旅游蓬勃发展的背景下,农村文化遗产的保护与开发既能带动当地的经济发展,又能促进文化传播,增强农村居民地方认同感。然而,世界经济一体化的发展浪潮给农村文化遗产的保护与开发带来了一系列新的挑战。文章首先从农村文化遗产的... 详细信息

在乡村旅游蓬勃发展的背景下,农村文化遗产的保护与开发既能带动当地的经济发展,又能促进文化传播,增强农村居民地方认同感。然而,世界经济一体化的发展浪潮给农村文化遗产的保护与开发带来了一系列新的挑战。文章首先从农村文化遗产的概念入手,对其价值以及在乡村旅游中发挥的作用进行了分析;其次对当前我国农村文化遗产在保护与开发方面存在的问题进行了探讨,并提出了应对的策略与建议,以促进乡村旅游的可持续发展。

关键词：农村文化遗产乡村旅游保护策略开发模式

湿热处理对藜麦淀粉流变和体外消化性质及结构的影响

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食品工业科技 2024年第15期45卷 144-151页

作者：吴晓江肖婧楠李麟芳柴建新曹雅婧董美琪贾馨郭星妤李若楠徐建国山西师范大学食品科学学院山西太原030000 药食同源功能食品山西省重点实验室山西长治046000 山西振东制药股份有限公司山西长治046000

湿热处理因其安全、绿色、环保、高效的特点被广泛应用于淀粉的改性。本研究采用不同含水量的湿热处理(分别为20%、25%和30%,处理温度为120℃,处理时间为10 h)对藜麦淀粉进行改性并对其流变性质、体外消化性质和结构进行了测定。结果表... 详细信息

湿热处理因其安全、绿色、环保、高效的特点被广泛应用于淀粉的改性。本研究采用不同含水量的湿热处理(分别为20%、25%和30%,处理温度为120℃,处理时间为10 h)对藜麦淀粉进行改性并对其流变性质、体外消化性质和结构进行了测定。结果表明:所有样品均为剪切变稀型非牛顿流体,湿热处理后藜麦淀粉的表观粘度均显著降低,且随着湿热处理含水量的增加而降低。频率扫描实验结果表明随着湿热处理含水量的增加,藜麦淀粉的储能模量G'呈不断降低趋势,而损耗模量G''和损耗因子呈不断增加的趋势。触变实验表明,随着湿热处理含水量的增加样品的触变环面积不断降低。体外消化结果表明,湿热处理能够显著降低藜麦淀粉中的快速消化淀粉含量(P<0.05),且藜麦淀粉中的慢性消化淀粉含量随着湿热处理含水量的增加而显著增加(P<0.05)。在30%含水量下,湿热处理后淀粉所含慢性消化淀粉含量最高,为24.93%,相较原淀粉提高了31.42%。X-衍射结果表明湿热处理后藜麦淀粉的晶型未发生变化,均为A型结晶,但处理后淀粉的相对结晶度显著降低(P<0.05)。傅里叶红外结果表明湿热处理会降低淀粉的整体有序性,但会增加藜麦淀粉中双螺旋结构含量。扫描电镜下观察到相较于原淀粉,改性后的藜麦淀粉出现粘结团聚,部分颗粒表面会出现部分塌陷的现象。本研究结果表明,湿热处理能够显著改变藜麦淀粉的流变学性质,提高藜麦淀粉的慢消化淀粉含量。淀粉的含水量是影响湿热处理改性效果的主要因素。相关结果将为藜麦淀粉的应用提供理论依据。

关键词：湿热处理藜麦淀粉流变性质体外消化结构

榛子青皮多糖的提取工艺优化及其抗氧化活性评价

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饲料研究 2024年第16期47卷 79-84页

作者：袁永旭黄志程贡永鹏闫馨慈吕炀周扬李明崔艳艳通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000 吉林省长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134000

试验旨在优化榛子青皮多糖的提取工艺,研究其抗氧化活性。研究基于单因素试验,利用响应面设计优化榛子青皮多糖的水提工艺,采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)对其结构进行分析,评价其抗氧化活性。结果显示,在液料比56 mL/g、提取温度6... 详细信息

试验旨在优化榛子青皮多糖的提取工艺,研究其抗氧化活性。研究基于单因素试验,利用响应面设计优化榛子青皮多糖的水提工艺,采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)对其结构进行分析,评价其抗氧化活性。结果显示,在液料比56 mL/g、提取温度65℃、提取时间140 min条件下,多糖提取率为(5.15±0.27)%,与模型预测值相当。FT-IR结果显示,榛子青皮多糖存在多糖特征吸收信号。榛子青皮多糖具有清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑林-6-磺硫(ABTS)自由基的能力和明显的铁还原能力。研究表明,响应面优化榛子青皮多糖水提工艺切实可行,可为后续榛子青皮多糖的提取生产及应用研究提供参考。

关键词：榛子青皮多糖响应面优化提取工艺抗氧化活性

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制造强国背景下应用型高校机械电子工程专业校企合作人才培养模式研究

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当代农机 2024年第1期 68-69页

作者：丁国良崔立军陈素娟于潇淳通化师范学院物理学院吉林通化134000 通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000

介绍了应用型高校机械电子工程专业人才培养现状,分析了基于校企合作模式人才培养对机械电子工程专业的必要性,探讨了地方应用型高校机械电子工程专业人才培养模式。

关键词：制造强国机械电子工程人才培养

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响应面法优化叉分蓼多糖的提取及其结构分析

粮食与油脂 2024年第4期37卷 89-94,114页

作者：崔艳艳贡永鹏袁永旭何文兵通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000 吉林省长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134000

采用响应面法优化叉分蓼多糖的水提工艺,并采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)、粒径与Zeta电位仪、刚果红试验及扫描电子显微镜(SEM)对其结构进行分析。结果表明:在料液比1∶40(g/mL)、浸提温度95℃、浸提时间4 h的最佳工艺条件下,多... 详细信息

采用响应面法优化叉分蓼多糖的水提工艺,并采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)、粒径与Zeta电位仪、刚果红试验及扫描电子显微镜(SEM)对其结构进行分析。结果表明:在料液比1∶40(g/mL)、浸提温度95℃、浸提时间4 h的最佳工艺条件下,多糖得率达7.31%±0.34%。UV分析结果显示,脱蛋白质后的叉分蓼多糖几乎不含蛋白质及核酸等物质。FT-IR分析结果表明,叉分蓼多糖存在多糖特征吸收信号,平均粒径为227.96 nm,平均Zeta电位为-21.92 mV。刚果红试验推测,叉分蓼多糖具有螺旋结构,其微观结构表现为无规则海绵状,表面含许多空腔。

关键词：叉分蓼多糖响应面法提取工艺结构表征

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响应面法优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果配方

粮食与食品工业 2024年第4期31卷 32-38页

作者：刘莹娟李菁刘明昕慈慧尹显婷通化师范学院食品科学与工程学院通化134002 通化市产品质量检验所通化134000

本试验使用番茄、苦瓜、赤藓糖醇和明胶作为主要成分,通过单因素试验和响应面试验并以感官评分为指标优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果的生产工艺。结果表明:当番茄汁添加量为35.5%,苦瓜汁添加量为6%,赤藓糖醇添加量为24%,明胶添加量为12%时... 详细信息

本试验使用番茄、苦瓜、赤藓糖醇和明胶作为主要成分,通过单因素试验和响应面试验并以感官评分为指标优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果的生产工艺。结果表明:当番茄汁添加量为35.5%,苦瓜汁添加量为6%,赤藓糖醇添加量为24%,明胶添加量为12%时所制得的凝胶糖果在感官评价上获得最高分。以此工艺制备的凝胶糖果外形美观,有嚼劲,弹性较好,富有独特的苦瓜及番茄风味。并结合质构特性分析,得出制备的凝胶糖果硬度、胶着性、咀嚼性、粘性均小于市售同类型凝胶糖果。

关键词：番茄苦瓜凝胶糖果配方优化