冷却肉加工技术
作者机构：山东省商业学校制冷教研室济南250013
出 版 物：《山东肉类科技》 (Food and Drug)
年 卷 期：1996年第2卷第3期
页 面：17-18页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：冷却肉 干耗 冷却间 肉体 加工技术 二次冷却 干燥膜 冷藏企业 冷收缩 冷却法
摘 要：1.生产冷却肉的意义。 牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,防止肉类的腐败。
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