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  • 1 篇 加工技术
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机构

  • 1 篇 山东省商业学校制...

作者

  • 1 篇 刘学浩

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=干燥膜"
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冷却肉加工技术
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山东肉类科技 1996年 第3期2卷 17-18页
作者： 刘学浩 山东省商业学校制冷教研室 济南250013
1.生产冷却肉的意义。 牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,防止肉类的腐败。
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