啤酒生产过程中二氧化碳含量的控制
作者机构：金星集团南阳啤酒有限公司474150
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2012年第1期
页 面：49-50页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：生产过程 二氧化碳含量 啤酒 控制 CO2含量 组成部分 风味物质 起泡性
摘 要：CO2是啤酒风味物质的重要组成部分，CO2含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大影响，控制过低影响杀口和起泡性，过高造成灌装冒酒，影响酒损和激沫。啤酒生产过程中的CO2含量需从以下几方面进行控制：
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