气相色谱-质谱联用鉴定基于水酶法制备的虹鳟鱼骨油组分

作     者：张娅 金凤 郭子璇 吴迪 范巍巍 王震宇 杜明 ZHANG Ya;JIN Feng;GUO Zi-Xuan;WU Di;FAN Wei-Wei;WANG Zhen-Yu;DU Ming

作者机构：大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 山东悦一生物科技有限公司 

出 版 物：《分析化学》 (Chinese Journal of Analytical Chemistry)

年 卷 期：2017年第45卷第7期

页      面：1045-1051页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 

基　　金：营养功能性海洋食品开发项目(No.SDYY-001)资助 

主　　题：鱼骨 水酶法 鱼油 不饱和脂肪酸 气相色谱-质谱联用 

摘      要：采用水酶法制备虹鳟鱼骨油,单因素分析法优化虹鳟鱼骨酶解的工艺条件,考察了料液比、pH值、酶解时间、酶解温度、加酶量5个因素对鱼油提取率的影响,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对鱼骨油的脂肪酸组成和含量进行了分析鉴定。结果表明,在55℃、pH 7.5、酶解时间为3 h、料液比为1∶1、加酶量为2000 U/g的条件下,利用碱性蛋白酶提取的虹鳟鱼骨油中的油脂含量最高。GC-MS分析结果表明,虹鳟鱼骨油中主要成分是不饱和脂肪酸,含量为脂肪酸总量的80.4%(w/w),其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别约占不饱和脂肪酸的76.9%和23.1%(w/w),DHA和EPA的总量为3.4%(w/w)。本研究优化了虹鳟鱼油的提取技术,对虹鳟鱼油的主要挥发性物质进行了分析鉴定,初步确定了其中对鱼油风味起主要贡献的物质,对鱼油产品的分析与鉴别具有参考价值。