高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响

作     者：刁恩杰 李向阳 Diao Enjie;Li Xiangyang

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2009年第25卷第2期

页      面：298-301页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0802[工学-机械工程] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东农业大学博士专项科研基金项目(SDAU20070308) 

主　　题：高压效应 二氧化碳 澄汁 贮藏 非热力杀菌 货架期 

摘      要：为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、 15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明:在4和15℃下贮藏,橙汁的货架期分别在84和56 d以上;浑浊稳定性比较好;维生素C含量保持在80%以上;在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化。因此,高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期,此技术值得在果汁企业中广泛推广。