几种市售酵素中活性物质的比较

作     者：费爽雯 白浩 文佳嘉 李欣 FEI Shuangwen BAI Hao WEN Jiajia LI Xin

作者机构：南昌大学食品学院江西南昌330031 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 

出 版 物：《南昌大学学报（工科版）》 (Journal of Nanchang University(Engineering & Technology))

年 卷 期：2017年第39卷第1期

页      面：27-31页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：酵素 活性物质 测定 

摘      要：酵素指以各种蔬菜和水果为原料,经过微生物发酵而成的发酵产物。酵素中含有蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等生物酶类,具有良好的保健功能。为探讨酵素发挥功能的物质基础,对9种不同原料发酵而成的酵素产品进行分析。结果表明:9种酵素产品中蛋白酶活力范围为0.041 7~0.727 1 U·m L^(-1),超氧化物歧化酶活力范围为54.994 0~76.924 6 U·m L^(-1),脂肪酶活力范围为(0.603~1.10)×10^(-3)U·m L^(-1)。此外选取其中3种酵素测定了维生素和矿物质含量,结果显示只有1种产品含有15.60 mg·kg^(-1)的维生素E,每种酵素中矿物质含量都较不均。