真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究

作     者：邸倩倩 杨兆丹 刘斌 吴子健 陈存坤 DI Qian-qian;YANG Zhao-dan;LIU Bin;WU Zi-jian;CHEN Cun-kun

作者机构：天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134 天津商业大学天津市食品与生物技术重点实验室天津300134 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2016年第16卷第6期

页      面：30-35页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：四川省科技计划项目(2015N20071) 公益性行业(农业)科研专项(201303083-1-4) 

主　　题：真空预冷压力 双孢菇 贮藏 失重率 感官品质 

摘      要：以双孢菇为试材,研究其在0℃经不同真空预冷终压(0.1、0.3、0.5 k Pa)预冷后,在常压(0.1 MPa)(0±1)℃下的贮藏效果。结果表明,预冷压力对双孢菇预冷后的失重率有显著影响,随着预冷压力的降低失重率升高;与未预冷组相比,真空预冷可有效抑制双孢菇的褐变、萎蔫和细胞膜渗透率的增长,但预冷压力对细胞膜渗透率和褐变影响不明显;真空预冷和预冷压力对开伞度无明显影响;真空预冷和预冷压力对双孢菇呼吸强度和萎蔫程度影响显著,0.3 k Pa组双孢菇样品的呼吸高峰较其他组均延迟,且贮藏结束时的萎蔫程度远小于0.1 k Pa组样品。综合分析得出,双孢菇的最佳预冷压力为0.3 k Pa,此结论为双孢菇的贮藏应用提供了一定的理论参考。