糕点食品的热加工和冷加工
出 版 物：《致富天地》
年 卷 期：2009年第5期
页 面：23-23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 080502[工学-材料学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：糕点食品 冷加工 热加工 加工过程 包装袋 加热 辅料 面包
摘 要：热加工和冷加工的标注大多出现在糕点食品的包装袋上，热加工糕点是指在加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点和面包类食品。而冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点和面包类食品。两者的最大区别就在于是否在熟制后添加辅料。由于冷加工糕点中，额外添加了奶油等辅料，因而具有更高的热量。所以，
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