禽肉弯曲菌污染分析及冷藏条件下失活动力学特征
Investigation of Campylobacter contamination in poultry meat and its inactivation kinetics characteristics during cold storage作者机构：浙江大学动物科学学院动物预防医学研究所/浙江省动物预防医学重点实验室浙江杭州310058
出 版 物：《浙江农业学报》 (Acta Agriculturae Zhejiangensis)
年 卷 期：2016年第28卷第11期
页 面：1834-1841页
核心收录：
学科分类：090603[农学-临床兽医学] 09[农学] 0906[农学-兽医学]
基 金：浙江省科技厅重大科技专项重大农业项目(2014C02001)
摘 要：为了解空肠弯曲菌（Campylobacler jejuni） 和结肠弯曲菌（Campylobacler coli） 在浙江省肉鸡产业链中的污染状况,及其冷藏过程中的失活特征.研究采用多重P C R 方法对肉鸡养殖、屠宰和销售环节中分别采集的肛拭子、屠宰场环境和鸡肉等样品进行检测,平板计数法对人工污染鸡肉进行活菌数检测,用于失活特征分析.结果显示,采集的样品中,***和***的检出率分别为4 5 .3 % （ 1 8 2 / 4 0 2 ）和4. 9 % （ 2 0 / 4 0 2 ） ; 其中,养殖环节中的检出率分别为81. 2% （ 6 5 / 8 0 ） 和0 , 屠宰环节中的检出率分别为30. 5% （ 4 8 / 1 5 7 ） 和5. 1%（ 8 / 1 5 7 ） ,销售环节中的检出率分别为41.8%（69/165） 和7. 3% （12/165） .在6 ℃冷藏条件下,鸡肉中的***和***失活曲线具有相似的特征,在30 d 贮藏期内, lg r fu 分别下降了1.98和2.19 ;其中,0-14d 细菌数量下降速度较快, 14 - 30 d 细菌数量下降较为平缓.Log-logistic模型相比于W eibull模型对2 种细菌的失活曲线有较好的拟合性.上述研究表明,肉鸡养殖、屠宰和销售环节中均存在着一定程度的空肠弯曲菌和结肠弯曲菌污染,其中,销售环节中检出率髙于屠宰环节;在6℃冷藏条件下,Log-logistic方程作为2 种菌的一级预测生长模型具有较好的拟合性.
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