出 版 物:《上海食品科技》
年 卷 期:1983年第3期
页 面:50-51页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学]
主 题:乳糖含量 刀豆 豆类蔬菜 罐头食品 罐装食品 平均硬度 罐藏蔬菜 蔬菜罐头 胀罐 盐水 FSTA 一水合物 青豆
摘 要:加入乳糖可改善罐藏蔬菜硬度 将预煮的胡萝卜、刀豆和青豆加入不同乳糖含量的2%盐水,在121℃杀菌后经38天和68天贮存,用Instron仪器测定罐头蔬菜的硬度;青豆、刀豆随着乳糖含量的增加,其平均硬度显著增加,青豆的r分别为0.94和0.96,刀豆的r分别为0.81和0.91,胡萝卜平均硬度增加较少,r分别为