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罐头食品

出 版 物：《上海食品科技》 

年 卷 期：1983年第3期

页      面：50-51页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：乳糖含量 刀豆 豆类蔬菜 罐头食品 罐装食品 平均硬度 罐藏蔬菜 蔬菜罐头 胀罐 盐水 FSTA 一水合物 青豆 

摘      要：加入乳糖可改善罐藏蔬菜硬度 将预煮的胡萝卜、刀豆和青豆加入不同乳糖含量的2％盐水,在121℃杀菌后经38天和68天贮存,用Instron仪器测定罐头蔬菜的硬度;青豆、刀豆随着乳糖含量的增加,其平均硬度显著增加,青豆的r分别为0.94和0.96,刀豆的r分别为0.81和0.91,胡萝卜平均硬度增加较少,r分别为

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