脂肪酸蔗糖酯的合成及其在乳化饮料中的应用
作者机构：中山大学化学系
出 版 物：《广州化工》 (Guangzhou Chemical Industry)
年 卷 期：1983年第3期
页 面：29-31页
学科分类：100702[医学-药剂学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 08[工学] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学]
摘 要：一、前言脂肪酸蔗糖酯是一类以长链脂肪酸和蔗糖为原料合成的非离子型表面活性剂。蔗糖有八个羟基,有亲水性;长链脂肪酸有亲油性,选用不同的脂肪酸和控制不同的酯化度,可以得到由1～16HLB的蔗糖酯。它们分别具有水/油型乳化剂、润湿剂,油/水型
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