国外蛋白质水解酶的研究和应用近况
作者机构：上海酿造科学研究所
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：1987年第3期
页 面：66-69页
主 题：凝乳酶原 枯草杆菌 牛凝乳酶 大豆蛋白水解液 微生物凝乳酶 芽抱杆菌 固定化蛋白酶 中性蛋白酶 沙雷肽酶 微小毛霉 蛋白酶基因 碱性蛋白酶
摘 要：从经济角度看,蛋白酶是重要的工业酶。据估计,1990年全世界酶产品的销售额可达15亿美元。其中大约48％是蛋白酶或是蛋白酶与糖酶的混合产品,水溶性蛋白酶主要用于洗涤剂、肉类加工、干酪制造以及试剂生产和临床诊断中。目前,这些商业化蛋白酶主要来源于微生物。近十年来,基因克隆技术发展很快。将动植物的酶基因组入微生物中使其表达的
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