BIRLA(博拉)关于实验室鉴定复合磷酸盐质量的方法
作者机构：birla(博拉)化工集团 青岛特斯特食品配料有限公司山东青岛266107
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2016年第1期
页 面：39-40页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：复合磷酸盐 实验室鉴定 质量 水分保持剂 延长货架期 肉制品 肉蛋白 添加量
摘 要：磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂，添加量小但作用显著。作用于肉制品保水，提高产品出品率，赋予肉制品良好的结构，增加肉制品的弹性和脆度，并延长货架期。
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