野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

作     者：张文平 马雅鸽 杨灿娟 赵声兰 杨培民 ZHANG Wen-ping;MA Ya-ge;Yang Can-juan;ZHAO Sheng-lan;YANG Pei-min

作者机构：山东中医药大学药学院山东济南250355 云南中医学院云南昆明650500 山东中医药大学附属医院山东济南250011 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第15期

页      面：44-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：云南中医学院食品科学与工程学科建设资助项目(30270101815) 

主　　题：地木耳 基本营养成分 粗多糖 总皂苷 总多酚 总黄酮 

摘      要：对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分(水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、VC、氨基酸和矿物质)、生物活性成分(多酚、多糖、皂苷、黄酮)进行对比分析。结果表明,云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、VC、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高,分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91 mg/g,43.87 mg/g,6.51 mg/g;陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高,灰分含量为23.84g/100g;野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著。