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二氧化氯对鲜切莲藕杀菌护色作用的研究

Study on the Color of the Lotus Root Sterilization of Fresh Cut Chlorine Dioxide

作     者:张艳明 张开晨 

作者机构:徐州天马敬安食品有限公司江苏徐州221004 

出 版 物:《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期:2016年第8期

页      面:19-20页

学科分类:0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

主  题:ClO2 护色 鲜切莲藕 

摘      要:以新鲜莲藕为试材,研究了鲜切莲藕的加工工艺及加工过程中杀菌护色的问题。结果表明,鲜切莲藕在p H值5-6条件下用50 mg/L的ClO2浸泡液处理10 min,在0-4℃的温度下贮藏20 d,产品品质稳定,杀菌护色效果优于常用的护色剂。

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