小麦系统粉中阿拉伯木聚糖与β–木糖苷酶研究
Study on arabinoxylan and β-xylosidase in system powder flour作者机构：河南工业大学河南郑州450000 郑州铁路职业学院河南郑州450000 北京电子科技职业学院北京100029
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2014年第27卷第3期
页 面：29-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金项目(31071597) 北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201107151)
摘 要：小麦系统粉因其出粉部位不同导致不同系统粉的各项指标具有一定的差异。该文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(AX)、β–木糖苷酶的分布规律,及其与系统粉理化、质构指标之间的相关性。AX含量和β–木糖苷酶活性在小麦胚乳中的分布都是由内到外逐渐增加的,即1B2B3B,1M2M3M。在ρ0.01水平上,AX与灰分为极显著相关,AX与水分、拉伸阻力显著相关;β–木糖苷酶与AX、灰分均呈显著性相关。
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