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俄罗斯应对腐败策略论析

北方论丛 2014年第2期 148-150页

作者：苏东民黑龙江大学法学院博士研究生黑龙江哈尔滨150080

自1991年苏联解体,独立后的俄罗斯联邦一直处于剧烈的社会转型期。虽然政府多次下大力度惩治腐败,但效果并不明显。公职人员职务犯罪,尤其是由职务犯罪引发的贪腐问题非但没有解决,甚至出现愈演愈烈的趋势。根据透明国际最新发布的2013... 详细信息

自1991年苏联解体,独立后的俄罗斯联邦一直处于剧烈的社会转型期。虽然政府多次下大力度惩治腐败,但效果并不明显。公职人员职务犯罪,尤其是由职务犯罪引发的贪腐问题非但没有解决,甚至出现愈演愈烈的趋势。根据透明国际最新发布的2013年度清廉指数,俄罗斯为28分,与马里、科摩罗、冈比亚、黎巴嫩等国并列世界第127位。研究俄罗斯在公职人员职务犯罪,尤其是贪污腐败方面的现象和成因,及其采取的对策,对于同样处于社会转型期的我国亦有一定的启示和借鉴意义。

关键词：俄罗斯腐败社会转型

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小麦研磨的力学分析

粮食与饲料工业 2000年第7期 1-3页

作者：苏东民郑州粮食学院 450052

通过对小麦在研磨过程中的变形、破坏规律及运动状态的分析 ,特别是对拉断破坏的提出 ,将有利于对磨辊设备和制粉工艺的研究。

关键词：研磨工作区应力状态破坏分析小麦结构力学

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受热对小麦粉品质及其面团特性的影响

食品与发酵工业 2020年第6期46卷 54-59页

作者：林江涛黄美琳苏东民河南工业大学粮油食品学院河南郑州450000

小麦粉在加工过程中会受到热的影响,导致小麦粉品质发生变化。该文研究不同受热条件下小麦粉品质及其面团特性的变化,以稳定或提高小麦粉品质。采用干热处理方式,在60~90℃分别对小麦粉加热10~50 s,测定小麦粉的水分含量、干面筋含量、... 详细信息

小麦粉在加工过程中会受到热的影响,导致小麦粉品质发生变化。该文研究不同受热条件下小麦粉品质及其面团特性的变化,以稳定或提高小麦粉品质。采用干热处理方式,在60~90℃分别对小麦粉加热10~50 s,测定小麦粉的水分含量、干面筋含量、面筋指数、蛋白质组分含量等理化特性,以及游离巯基含量、二硫键含量、面筋蛋白二级结构等结构组成和面团质构特性。研究结果表明,受热后小麦粉水分含量显著降低,在较长时间和较高温度时,随着温度升高和时间的延长,干面筋含量总体呈先升高后降低的趋势,当温度较高时,面筋指数均低于原粉,且随时间的延长先升高后降低;随着温度升高和时间延长,清蛋白和球蛋白含量降低,醇溶蛋白和麦谷蛋白含量先升高后降低;游离巯基和二硫键含量有显著变化,蛋白质的二级结构受温度影响显著,时间仅对β-转角含量有影响;面团质构特性在起始醒发时差异不大,但在醒发45 min后差异极显著,在温度高时,面团坚实度和黏弹性的值较大。

关键词：小麦粉受热品质蛋白质结构面团特性

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复合菌种对馒头品质影响研究

食品科技 2011年第4期36卷 131-135页

作者：李自红苏东民苏东海河南工业大学郑州450052 北京电子科技职业学院北京100029

将6株乳酸菌和6株酵母菌进行真空冷冻干燥处理,制成粉剂。菌粉分别添加于馒头中,通过单因素实验选出最佳乳酸菌粉和酵母菌粉各3株,分别为L-4、L-15、L-25和Y-3、Y-10、Y-17,最佳醒发时间为40～60min。将3株乳酸菌粉、3株酵母菌粉和不同... 详细信息

将6株乳酸菌和6株酵母菌进行真空冷冻干燥处理,制成粉剂。菌粉分别添加于馒头中,通过单因素实验选出最佳乳酸菌粉和酵母菌粉各3株,分别为L-4、L-15、L-25和Y-3、Y-10、Y-17,最佳醒发时间为40～60min。将3株乳酸菌粉、3株酵母菌粉和不同醒发时间对感官品质的影响进行3因素3水平正交实验,研究结果表明,乳酸菌粉L-25、酵母菌粉Y-3和醒发时间60min为最优组合。质构分析验证了该条件下的馒头质构参数达到最佳。

关键词：馒头乳酸菌酵母菌醒发时间真空冷冻干燥

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小麦粉吸水速率对面团特性及馒头品质的影响

食品与发酵工业 2021年第8期47卷 40-45页

作者：林江涛郭晓丹苏东民河南工业大学粮油食品学院河南郑州450000 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450000

该文以不同吸水速率的小麦粉为基础,研究在相同的揉混条件下,其面团特性及馒头品质的变化。使用粉质仪将面团稠度达到最高时所用的加水量与消耗的时间的比值定义为吸水速率,测定不同吸水速率小麦粉其粉质特性、湿面筋含量、面筋指数、... 详细信息

该文以不同吸水速率的小麦粉为基础,研究在相同的揉混条件下,其面团特性及馒头品质的变化。使用粉质仪将面团稠度达到最高时所用的加水量与消耗的时间的比值定义为吸水速率,测定不同吸水速率小麦粉其粉质特性、湿面筋含量、面筋指数、游离巯基与二硫键含量、面团质构特性、馒头比容与高径比、馒头的质构特性。研究结果表明,当小麦粉吸水速率从0.17 g/s增大到3.87 g/s时,面团的稳定时间及粉质质量指数显著下降。其湿面筋含量从38.81%下降到19.19%,二硫键含量从13.31μmol/g下降到9.05μmol/g。面团的质构特性在发酵0 min时呈先升高后降低趋势、在醒发45 min后整体呈下降趋势。馒头的比容从2.67 mL/g降低到2.27 mL/g、高径比从0.68降低到0.56,其硬度、胶着性、咀嚼性均成下降趋势。整体而言,吸水速率低的小麦粉其面团相对较硬且馒头较为筋道有嚼劲;吸水速率较高的小麦粉其面团硬度稍弱且馒头较为松软。

关键词：小麦粉吸水速率面团特性馒头品质适用性

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微波对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的杀菌效果

食品与发酵工业 2020年第4期46卷 234-238,246页

作者：苏东民赵晓琳林江涛河南工业大学河南郑州450000 河南省铁路食品安全管理工程技术研究中心河南郑州451460

该文以灭菌率及生长趋势为评价指标,研究了样品水分含量、微波功率、处理时间对蜡样芽孢杆菌灭菌效果的影响,并通过正交试验探索了微波处理对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的最优灭菌条件。结果表明,随样品水分含量升高微波处理对蜡样芽孢杆菌... 详细信息

该文以灭菌率及生长趋势为评价指标,研究了样品水分含量、微波功率、处理时间对蜡样芽孢杆菌灭菌效果的影响,并通过正交试验探索了微波处理对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的最优灭菌条件。结果表明,随样品水分含量升高微波处理对蜡样芽孢杆菌的杀灭率呈现先升高后降低的趋势,且在样品水分含量为15%时,杀灭率最高;微波对蜡样芽孢杆菌的杀灭率随处理时间和微波功率的增加而提高,当微波功率达到581 W时,能够将小麦粉中蜡样芽孢杆菌含量降低到103CFU/g。正交试验结果表明,在处理时间7.5 min,微波功率700 W,样品水分含量15%的条件下,微波处理对蜡样芽孢杆菌的灭菌效果最佳,杀灭率可高达99%。

关键词：小麦粉灭菌工艺蜡样芽孢杆菌微波处理生长趋势

应用NMR和MRI技术研究木聚糖酶对面团发酵特性的影响

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河南工业大学学报（自然科学版） 2013年第5期34卷 11-15,23页

作者：丁雁鑫苏东民苏东海河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 郑州铁路职业技术学院河南郑州450052 北京电子科技职业学院生物工程学院北京100029

分别向小麦面团中添加固态和液态木聚糖酶,采用核磁共振(NMR)和核磁共振成像(MRI)技术测定木聚糖酶对面团样品及其发酵面团样品水分存在状态的变化,以及对其发酵特性的影响.结果表明:木聚糖酶对非发酵面团样品及发酵面团样品弛豫时间T21... 详细信息

分别向小麦面团中添加固态和液态木聚糖酶,采用核磁共振(NMR)和核磁共振成像(MRI)技术测定木聚糖酶对面团样品及其发酵面团样品水分存在状态的变化,以及对其发酵特性的影响.结果表明:木聚糖酶对非发酵面团样品及发酵面团样品弛豫时间T21、T22影响不大,对T23有微小的影响,但是对T22和T23相对应的质子信号A2和A3有较大的影响.相对于未添加木聚糖酶的面团,添加木聚糖酶的面团质子信号A2减小,A3显著增加,即水分从木聚糖向面筋迁移,水分流动性增加,成为结合力弱的自由水,促进面团发酵.MRI试验也进一步证明了木聚糖酶能提高面团发酵速率,节省发酵时间.

关键词：面团核磁共振核磁共振成像发酵水分迁移

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多菌种混合发酵对主食风味的影响

食品科技 2010年第3期35卷 149-152页

作者：胡丽花苏东海苏东民河南工业大学粮油食品学院郑州450052 北京电子科技职业学院生物技术系北京100029

随着经济的发展和生活水平的不断提高,对主食的质量提出了更高的要求。传统主食发酵剂属于混合菌种发酵,发酵的馒头风味独特,深受人们的青睐。近年研究发现混合菌种发酵的酸面团能够改善面包产品的风味和质构,增加谷物产品的营养价值,... 详细信息

随着经济的发展和生活水平的不断提高,对主食的质量提出了更高的要求。传统主食发酵剂属于混合菌种发酵,发酵的馒头风味独特,深受人们的青睐。近年研究发现混合菌种发酵的酸面团能够改善面包产品的风味和质构,增加谷物产品的营养价值,延长货架期等。对多菌种混合发酵主食产生的风味物质进行了研究,包括风味物质的组成、影响因素和检测等。

关键词：混合发酵风味物质影响因素检测

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不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响

中国粮油学报 2009年第12期24卷 32-35页

作者：胡丽花苏东民苏东海河南工业大学郑州450052 北京电子科技职业学院北京100029

就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验。通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构测定,结果显示:不... 详细信息

就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验。通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构测定,结果显示:不同酵母发酵面团时的产气量和面团膨发状态不同,Y-1、Y-2、Y-3和Y-4的最适发酵时间依次为40、30、25和30 min。由感官评价和质构测定结果还得出结论:不同酵母显著影响馒头产品的感官评价总分,且感官评价和质构测定参数与其面团发酵性能相一致。

关键词：不同酵母面团特性馒头品质