炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报
A study on "improving aroma by raising temperature" at the end of roasting during roasted green tea process.作者机构：浙江农业大学杭州310029
出 版 物：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences)
年 卷 期：1992年第20卷第S1期
页 面：31-34页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
摘 要：用GC,GC/MS分析炒青绿茶干燥后期采用“升温增香技术和一般方法加工所得茶样香气.结果表明:采用“升温增香技术比一般方法加工的茶样,香气组分差异不明显,但含量差异明显,大部分含量明显上升.利用高效液相色谱法分析茶样游离氨基酸和可溶性糖组分含量.结果表明:同一般加工方法相比,“升温增香所得茶样氨基酸总量及除谷氨酸、组氨酸外其它氨基酸含量下降;可溶性糖总量及组分含量下降.糖胺化合物含量上升.在“升温增香过程中这些物质的变化有利于茶叶香气的发展.
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