糙米发芽富集γ-氨基丁酸工艺参数和环境胁迫技术研究

作     者：洪滨 卢淑雯 张珊 冯俊然 袁迪 山珊 张竞一 李波 任传英 

作者机构：黑龙江省农业科学院食品加工研究所 黑龙江省食品加工重点实验室 黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-2) 国家水稻产业技术体系(CARS-01-51) 省科研业务费项目(CZKYF2023-1-C015) 黑龙江省农业科技创新跨越工程重点攻关项目(CX23GG16-01) 

主　　题：糙米 发芽 γ-氨基丁酸 环境胁迫 

摘      要：以提高发芽糙米γ-氨基丁酸（GABA）富集量为目标，优化糙米发芽富集GABA工艺参数和环境胁迫技术，研究了发芽温度、发芽时间和热风干燥温度，以及超声、臭氧、冷冻和高温高压胁迫处理对发芽糙米中GABA含量的影响。结果表明，发芽温度、发芽时间和热风干燥温度对糙米发芽过程中GABA含量有显著影响，各因素影响程度：发芽时间热风干燥温度发芽温度；发芽制备高含量GABA的最适条件是：发芽温度30.81℃，发芽时间40h，热风干燥温度50℃，GABA含量为21.43 mg/100g。糙米发芽中、后期（18～40 h），臭氧胁迫处理剂量15 g；发芽中期（12～30h），30 kHz超声胁迫处理20 min；糙米发芽后冷冻9 h；糙米发芽后，120℃高温杀菌时间30 min；均可显著提高发芽糙米GABA含量。